扯面，一道源自陕西和山西的传统风味名小吃，其历史可追溯至三千多年以前。这种独特的面食以其丰富的口感和悠久的文化底蕴闻名。主要原料包括上白面粉、鸡蛋，以及菠菜、红萝卜等，而调料的选择则根据个人喜好而定，可以是番茄酱、肉炸酱或炖菜，再配上香醋和辣椒，味道层次丰富。
制作扯面的关键在于和面技术。和面时，水与面粉的比例要求精准，以保证面团的软硬度适中。一般以六两多水配一斤面，面团要先打成面穗，然后揉成面团，反复扎水使其柔软，再用湿布盖住醒面。醒面半小时后，面团才会更加易于操作。
接下来，摊面和切面是制作过程中的重要步骤。将醒好的面从盆中取出，擀成宽度约15cm、厚度1-1.5cm的面片，避免揉面以保持面的完整性。将面片切成细条，双手轻轻抖动拉伸，形成直径0.2-0.3cm的面条，一条条放入沸腾的水中。由于扯面是逐条下锅，因此煮熟的时间相对较短，只需稍等片刻即可出锅。
特色做法中，将面粉和盐混合，加入适量凉水，揉成面团后静置。面团擀好后，码放在盘中，每层面团间抹油并盖上保鲜膜，等待10分钟。炒制小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋和香菇等食材，制成卤汁。将面片扯入沸水中煮熟，浇上卤汁或根据个人口味添加调料，即可享用热气腾腾的扯面。
扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。