为什么煎饼果子皮翻面的时候总是裂开呢？可以补救吗？

Question

如题所述

Answer 1

煎饼果子皮翻面的时候总是裂开呢？软煎饼的面糊比较稀，当你把面活好，没有醒发，立刻就做的话，很容易造成一摊就破，在做软煎饼面糊时候，最好用打蛋器把面搅一会，让面充分溶解于水中，并去除细小的面团。温度把握，要让锅小火最少烧3分钟以上，煤气炉子用小火，电炉子用180度到200度，温度不够很容易摊破。手法，轻轻按压竹蜻蜓，不要用大力在上面刮，油，锅面不要有太多油，油多饼肯定破，而且摊不起来。

面粉兑水过多太稀了，容易不成型,二是面粉量不足水又过多也易烂，三是在煎饼时翻面过早，还未定型成型就翻面，很容易粘底扯烂，所以建议您放好面粉后慢慢加少量水搅拌后，再分多次慢慢加水搅拌至不要太稀，放点盐静置15分钟后再煎容易成功，另外，锅底可以先刷薄薄一层油防粘，还有刚开始煎时火大点，然后转中小火，待饼可以在锅里自由转动时就可以翻面了，也可以在煎时用薄铲子铲下饼的边缘看看是否粘底，如粘底就不能翻面开大点火不停转动锅，然后压小火，直到铲至饼中央都不粘就可以翻面了。

糊子太稀，烙出的煎饼薄，易开裂。还有就是温度高，煎饼干还出现开裂。解决就是，加稠糊子，或者稍降炉温。如果有食用碳氨，量要减少。

煎饼果子欠缺延展性才造成煎饼果子粉碎。人人都爱吃煎饼果子，只是因为它薄脆营养成分又美味可口。那样也可以摊出详细的煎饼果子,做这一十分的方便简易，关键是面疙瘩汤的浓度值，不太好得话便会不易成形，或者太粘了就非常容易厚，这一必须自身按照自身的情况调节。

Answer 2

这是因为你选择的面粉不是很正确，应该要选择高筋面粉，这样做出来的煎饼果子就不会裂开了，可以在上面涂抹上一些鸡蛋，这样也是可以进行补救的。

Answer 3

可能是因为还没有煎好，你就开始翻面了。时间掌握的不对。这个时候没有办法补救了，你得再换一个。

Answer 4

因为你油放的太少了，不能补救了，已经成这样了，下次注意，要多放一些油。