增值税税率是指对从事生产、销售及提供劳务等业务的单位和个人在商品或劳务的每一个流转环节中新增的价值或增值部分所征收的税率。
增值税是一种流转税，其主要特点是在商品的生产和流通环节对增值部分进行征税。具体来说，增值税税率是指在生产销售商品和提供劳务的过程中，消费者购买的商品及接受的劳务服务中会涉及到一些附加值或增值的部分，针对这些增值部分政府进行相应比例的税收征收。此税率不针对商品的总价值或劳务的总费用，而是针对其中的增值部分。因此，增值税税率的设定和实施对于促进经济的公平交易、调节市场供需平衡以及增加政府财政收入等方面都具有重要意义。
增值税税率的设定根据不同的商品类别和服务类型有所区别。在大部分国家中，为了鼓励某些行业的发展或者调整产业结构，会对不同的商品和服务设定不同的税率。同时，针对不同企业的经营情况，也可能会实行差别税率，比如小微企业可能享有较低的税率。这样做的目的是为了减轻企业负担，促进经济活动的繁荣。增值税的征收也有助于防止商品和服务交易中的偷税漏税行为，保证国家的财政收入的稳定。
总的来说，增值税税率是对商品和劳务在流转过程中新增价值部分进行征收的一种税率，是税收体系中的重要组成部分。其征收有助于实现经济的公平交易、调节市场供需平衡以及增加政府财政收入等目标。同时，合理的增值税税率设置也有助于促进经济的健康发展。