第1个回答 2010-03-31
一般可以用来烧烤的材料大概是:牛羊肉、猪肉,板筋、脆骨、培根、鱼、虾、鸡翅,凤爪、鱿鱼。蔬菜类有茄子、黄瓜、土豆、玉米、红薯、韭菜、金针菇、青椒、藕片、香菇等等。
牛肉羊猪肉不用提前处理,直接切片或切块串串就可以了,最好能肥瘦间断的串,这样有油烤出来好吃。如果是里脊部分,可以提前用盐、姜丝、胡椒粉、料酒略腌后再烤,会嫩而且入味。其他脆骨、培根、鱼等都可以直接烤。鸡翅可以按自己的口味划上花刀腌制后再烤,腌料的选择很宽,可以就是盐,酱油等,也可以放辣椒、蜂蜜,或者蒜蓉等等,腌的时间要长(至少12小时)味道才好。
板筋需要提前用高压锅压烂后再切片串串烤着吃。
凤爪可以提前用桂皮、大料煮熟后再烤,更香。鱿鱼则要去内膜后表面打上十字花刀,烤的时候刷酱或者直接撒辣椒粉、盐之类都可以。
蔬菜中藕片和土豆可以提前煮后切厚片串串来烤,土豆也可以不煮,就要切薄片生烤,否则不易熟。
红薯玉米可以切小段用锡纸包好,放在火边慢慢煨熟。
黄瓜、茄子可以直接切片烤,茄子也可以整个中间破开烤,前提是要有烤网。
青椒、香菇可以直接串串烤,韭菜、金针菇等如果有烤网,烤起来会很方便,金针菇还可以用培根卷起来串串烤,什么也不放就很好吃。
主食类还有馒头、烧饼等等,馒头直接切片烤就可以,烧饼可以烤热后破开夹上烤好的肉和菜一起吃。
一般常用的烧烤调料大概是:盐、胡椒粉、辣椒粉、细孜然粉,粗孜然粉,白芝麻,也可以根据自己喜欢配上蜂蜜。BBQ的烧烤酱和叉烧酱也都可以作为烧烤的酱料。
通常烤肉类的烤法是,先烤出油,再撒盐、辣椒粉、孜然等,羊肉、猪肉好熟,烤的时间要短一些。
烤素菜则要先刷油,烤软后再放盐、辣椒等调料。
希望以上回答能对你有帮助,呵呵!周末玩得愉快!本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-03-30
肉类要先加点调料腌制,素菜基本不用处理洗干净就好。
我们广西人烧烤一般的调料有:烧烤汁、辣椒粉、芝麻、孜然粉、蜂蜜。
一般在烤时上两次烧烤汁,使食物不要烤得太干了,在基本烤好后刷上蜂蜜,在再把辣椒粉、芝麻、孜然粉加上,应为有蜂蜜基本上都会粘在食物上面,在烤一下就好了。加蜂蜜后食物有甜味、增加香气,而且吃起来不会觉得油腻,是两广人去烧烤必备的调料,你可以试试。
最后自己在家烧烤不用弄得太复杂了,只要一起玩的高兴就好。
祝你玩得快乐
第3个回答 2010-03-30
我们家乡的烧烤大部分都是以孜然、辣椒面为主。蔬菜什么的都是生烤。肉要用盐、味精、料酒、洋葱、姜、老抽腌制20分左右。