炒饭有蛋炒饭,辣白菜炒饭,酱油炒饭,日式碎鸡炒饭,黑椒土豆鸡胸肉炒饭,青椒肉丝炒饭,爆香鸡蛋炒饭,黄金耳光炒饭,肉末豆角炒饭,鸡胸肉泡菜炒饭等。
炒饭是常见的一种食物,分为多种品类,主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。做蛋炒、米饭要蒸得稍微硬一点,水要少放一些,这样炒的时候不容易粘连。蒸好的米饭一定要晾干水分,蛋炒饭才会颗粒分明。
蛋炒饭的做法
1、首先,我们准备准备适量的大米,用清水反复淘洗干净后,倒入电煲锅中铺平,再加入适量的清水,水量以超过大米8毫米为宜,然后盖上锅盖,用精煮饭模式,把大米蒸熟。2、准备一个碗,碗中打入两个全蛋,再打入两个蛋黄,搅拌打散成蛋液,饭店经常只用蛋黄,炒出来更加的金黄漂亮。
3、准备泡发的香菇几朵,挤干水分,去除硬根后切成小粒。准备适量的青豆、葱花。准备虾仁几个。准备火腿肠一根,先切成条再切成丁。
4、锅内烧水,放入切好的香菇粒,先焯水1分钟。再倒入虾仁继续煮10秒钟之后,倒出来控水备用,香菇和虾仁不能久煮,鲜味容易散失。
5、把锅烧热,多倒一些植物油,油温六成热时,油面冒青烟时,把鸡蛋液淋入锅中,不停地用勺子搅拌,大约七秒左右,把蛋液飘成蛋穗起锅倒出。然后倒出来用勺子从背面挤压出里面的油脂备用。
6、锅内留底油,放入虾仁、香菇翻炒几下,再倒入火腿一起翻炒出香味。再放入青豆、鸡蛋,翻炒均匀把鸡蛋炒散,然后放入晾干水分的米饭,经常用勺子背面敲打,这样更容易把米饭中的水分炒干,大约炒2分钟。
7、米饭炒出香味以后,加入食盐2克,鸡精2克,再撒入葱花,快速颠锅翻炒给米饭入味,出锅前淋入一点香油,美味即成。