一、维生素的作用可谓很广泛，其种类繁多，一般不同的维生素，其作用也不一样，但大体上维生素的作用可概括为以下几种：
维生素作用一：人体的许多反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加，而许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
维生素作用二：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。像维生素A。
维生素作用三：促进人体吸收利用，促进骨骼成长。像维生素D。
维生素作用四：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。如维生素E。
维生素作用五：产生胶原蛋白，增强皮肤弹性，增强免疫力的作用，如维生素C。
维生素作用六：促进机体生长发育和繁殖的作用，如维生素B1和维生素E等。
维生素作用七：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。如维生素B1。
维生素作用八：提供能量，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康；保护血管，预防动脉硬化的作用。如维生素B2.
以上就是我们日常生活中接触、用得比较多的几类维生素的作用。当然，除了这些以外，像B族、P族的维生素还有很多种，总之，维生素的作用是多种多样的，我们需依据自身情况适时的补充一定得维生素。
维生素的膳食来源
Vit A
绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品
Vit D
海鱼、肝、蛋黄、奶油
Vit E
油料种子、植物油
Vit B1
动物内脏、肉、豆、花生
Vit B2
肝、肾、心脏、奶、蛋
Vit B6
豆、肉、肝、鱼
Vit C
新鲜蔬菜、水果
叶酸
肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母
烟酸
肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷
二、分子生物学的研究揭示，微量元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
微量元素首先构成了休内重要的载体与电子传递系统。铁存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们执行载氧与贮氧的过程中，铁扮演了十分重要的角色。
酶是生命的催化剂，迄今体内发现的1000余种酶中，约有50%到70％需要微量元素参加或激活，它们在细胞酶系统中功能相当广泛：从弱离子效应到构成高度特殊的化合物——金属酶与非金属酶。谷胱甘肽过氧化物酶是典型的非金属酶，它具有抑制自由基生成。清除过氧化物。保护细胞膜完整性等作用。该酶分子中含有4个硒原子。锌不仅是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等几十种酶的必需成分，而且同近百种酶的活性有关。锰作为离子性较强的微量元素则是有效的激活剂，可催化金属活化酶。
微量元素还参与了激素与维生素的合成。众所周知，碘为甲状腺激素的生物合成所必需的；而锌在维持胰岛素的主体结构中亦不可缺少，每个胰岛素分子结合2个锌原子。
维生素B12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最终DNA生物合成与转录所必需的甲基转移的辅酶。该分子中鳌合有一个钴原子的环状结构部分，含有它的化合物——类咕琳辅酶是已知最有效的生物催化剂之一，在许多酶中起着不寻常的分子重排作用。
核酸是遗传信息的携带者。微量元素对核酸的物理、化学性质均可产生影响。多种RNA聚合酶中含有锌，而核昔酸还原酶的作用则依赖于铁。
人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。
人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。
缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。
缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，严重者可服用新稀宝等补锌产品。
缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。
缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。
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