第1个回答 2024-06-07
1. 选用半只（约800克）鸭子，清洗干净后稍微沥干水分。
2. 用五香粉、盐和高度白酒涂抹鸭子内外，将其放入容器中，放入冰箱冷藏腌渍12小时。
3. 在锅中加入少量油，加热后放入白糖，用中火慢慢炒至糖色变红，且大油泡逐渐变为小油泡，当小油泡即将消失时，糖色即炒制完成。
4. 加入约1小碗清水。
5. 再加入4小碗左右的卤水，放入已经腌制好的鸭子。
6. 小火卤煮约1个小时，期间注意给鸭子翻几次身。卤煮完成后，稍微控干水分。
7. 在锅中加入适量油，烧热后，一手抓住鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮变得酥脆且呈棕红色。
8. 使用热油淋熟的鸭子。
9. 将20克麦芽糖加入5克左右的水略微稀释。
10. 最后一道工序非常关键，不可缺少：用稀释后的麦芽糖刷在鸭皮上。
拓展资料：
风鸭是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。制作风鸭的过程包括将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒等调料，淹制4天，每天需要翻动并用手搓揉。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂放在阴凉通风处风干。风干好的鸭子放入坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放置12小时后，再装盘上笼屉蒸40分钟，最后切块装盘即可。
参考链接：
百度百科：风干鸭子详情