第1个回答 2023-01-26
无论炖什么肉类，都不能直接下锅，多加“2步”，煮出来的肉鲜嫩无腥味。因为这是一种带血的东西，如果直接煮的话，鲜血就会溶解在汤里，会散发出一股刺鼻的味道，所以在炖的时候，一定要先把血迹和腥味给去除。
第二个步骤：
第一步：将肉清洗干净，剁碎，用冷水浸泡，冬季可以用二三十度的热水浸泡，这样可以将肉中的血水排出，融入水中，这样可以去除大部分的腥气，而且，浸泡之后，肉质会更加松软，煮熟之后，会更加鲜嫩，不会有那种生涩的感觉。
炖肉的话，最好是肥瘦相间的肉，浸泡的时间要短，半个小时左右，鲜血不多，但是带骨头的肉，浸泡的时间要长，而且要泡上一个小时以上，而且要反复的清洗。
第二步：经过浸泡的牛肉，可以把大部分的血水都洗掉，但是不能全部洗掉，还要再用开水烫一下，保证肉质更加干净，而且没有腥味。
焯水时，要记住先将凉水倒入锅中，再加一点生姜、葱花和料酒，再和这三种食材一起焯一下，这样才能让肉更香，而且在焯水的时候，要把所有的杂质都给捞出来，然后用热水冲洗，如果用冷水冲洗，会让肉更紧实，炖出来后口感不佳，不够软。
这两个步骤都做好了，就可以很轻松的把汤煮熟，但是除了这三点，你一定要注意！
1、肉焯水后要炖，不要放冷水，要加热水，这样可以让肉更软。
2、在肉还没有煮好的时候，千万别往里面放盐，否则会让肉变得干巴巴的。而最好的做法，就是炖到九分熟的时候，加入盐，然后继续炖，直到炖得很软，很有味道。
3、炖肉的时候，不能加料酒，因为在焯水的时候，加入了料酒，这样可以去掉鱼腥味，炖的时候，如果加入料酒，会让汤和肉的味道变得很难闻，如果用姜葱，可以起到祛腥提香的作用。本回答被网友采纳