甜酒有点酸还要继续发酵吗

Question

如题所述

Answer 1

甜酒在发酵过程中出现酸味是正常的，这是由于酵母菌在分解糖分时产生了乳酸。如果甜酒的酸味还在可接受的范围内，可以继续发酵。通常，甜酒发酵过头会导致酸味过重，可以通过在发酵两天后用开水冲淋并搅拌，然后密封放入冰箱冷却，这样可以抑制酵母菌的活动，使酒液逐渐变甜。
在制作甜酒时，米饭的搅拌温度、发酵温度、容器的清洁和密封都是关键因素。家庭自制甜酒属于开放式操作，容易受到霉菌污染。特别是乳酸菌，它能将甜酒中的糖分转化为乳酸，从而影响甜酒的味道。
甜酒感染霉菌的主要原因是操作过程中消毒不彻底。为了避免这种情况，制作甜酒时应确保所有工具和容器都经过充分消毒，并且在整个发酵过程中保持清洁。