猪肉是我国人日常饮食中不可或缺的一部分，每年我国猪肉的消费量占全球总消费量的近一半。猪肉的多种部位，如排骨、猪里脊、猪骨花、猪皮和猪蹄等，都是烹饪美食的优质原料。厨师们巧妙地将这些部位转化为各式佳肴，让越来越多的人对猪肉产生了浓厚的兴趣，看到猪肉时常常垂涎三尺。
猪肉营养价值丰富，经常食用有助于补充铁质，预防贫血。然而，人不可能永远避免生病，有些不法商家为了获取高额利润，会在猪肉中添加“注胶肉”。这种肉对健康危害极大，长期食用还可能增加癌症风险。
**01 什么是“注胶肉”？**
注胶肉就是向肉中注入食用胶水，以增加肉的重量和含水量，从而谋取高额利润。这种做法能显著延长肉的保质期，防止腐烂变质。经过注胶处理的猪肉，体积可膨胀至原始状态的3至5倍。不良商家利用消费者寻求实惠的心理，大量生产和销售注胶肉，尽管价格低廉，但其中的胶水含量严重影响了健康。
市场上的问题肉主要有三种：注水肉、灌水肉和注胶肉。由于前两种较为容易被识别，不法商贩转而使用“卡拉胶注射法”，向肉中注入卡拉胶以增加凝固性并锁住水分。注胶肉从外观上难以区分，口感虽不佳，但许多人因价格低廉而忽视其健康风险，导致注胶肉在市场上流传。
**02 “注胶肉”或已泛滥？消化科医生：这5种肉，劝告父母要少碰**
1. **火锅丸子**：火锅丸子价格低廉，可能由注胶肉制成。丸子看似弹性十足、有嚼劲，但过多食用可能损害消化系统。
2. **烤肠**：街边烤肠虽受欢迎，但原料来路不明，很多是注胶肉。经常食用可能加重胃肠负担，引发疾病。
3. **肉卷**：火锅中的肉卷，尤其是价格低廉的，可能是由注胶肉和边角料制成。为提升口感，可能添加大量食品添加剂和色素香精，对健康不利。
4. **价格很便宜的牛排**：价格低廉的牛排可能是注胶肉制成，非原切，而是重组的。虽然符合标准，但经常食用仍不利于肠道健康。
5. **冷冻虾**：超市中的冷冻虾，因储存时间长，口感已变。但若含大量胶水，则可能注胶肉。
**03 如何分辨是不是注胶肉？**
1. **看肉的颜色**：新鲜肉色深红或淡粉，注胶肉因含卡拉胶颜色偏黄暗淡。
2. **闻肉的气味**：注胶肉有浓胶水味。
3. **摸肉的手感**：正常肉弹性大，注胶肉弹性小，不易回弹。
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