不锈钢锅好还是铸铁锅好？

Question

如题所述

Answer 1

不锈钢锅
不锈钢锅是合金制成的，一般是复合底，比如三层“钢-铝-钢”结构。常见的有304不锈钢锅（食品级）和316不锈钢锅（医用级），日常使用304不锈钢就够用了。304和316不锈钢最大的差别是耐酸能力不一样，316不锈钢耐酸能力更强，更耐用一些。
优点：外观精美，不易生锈，热锅时加冷水不易炸裂，不易摔破，受热均匀，油烟少，保热性好，并且耐腐蚀，可以烹饪任何食材，不用担心食材与锅发生反应。此外，与铁锅不同，不锈钢锅易于维护，不需要烘干、润油等特殊保养。
缺点：价格偏贵，导热较慢，食物容易粘锅，并且难以清洁，时间长了锅体不可避免会出现褐色斑点和变色。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分
1、生铁锅是由灰口铁浇铸成的
优点：锅体厚，受热均匀，保热性好，炖、煮、炒、炸等都行。
缺点：重量偏重，导热慢，锅体纹路粗糙，比较脆，容易断裂，不易清洗。
2、熟铁锅是由精铁锻压成的
优点：延展性好，锅体薄，重量轻，导热快，开火迅速升温，爆炒效果好，一般餐馆使用的就是熟铁锅，越用越黑亮，越用越好用。
缺点：火候不好控制，储热差，不适合厨房小白，不适合炖、煮、炸。
不管是生铁锅还是熟铁锅，价格都不贵，都非常耐用，有的甚至可以用几十年。平时只要好好养护，就不易生锈，也可以达到不沾的效果。此外，用铁锅炒菜可以为人体补充铁元素，铁是造血的元素。但是，铁锅耐酸性较差，尽量少用铁锅烹饪酸性食材。
具体如何选，看个人的需要。