平菇炒肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

平菇炒肉的做法如下：

主料：平菇、猪肉、红椒、青椒。

辅料：大蒜、生姜、红辣椒、食盐、老抽、生抽、料酒、白糖、蚝油、水淀粉。

1、准备一把大的平菇，依次把平菇掰下，然后撕成小朵，平菇的根部容易有木屑等杂质，要注意清除干净，全部撕成小朵后倒入清水，淘洗一遍，进一步去除表面的木屑和杂质，清洗干净后挤干水分捞出。

2、准备一块猪肉，把肥肉和瘦肉切开，都切成薄片后把瘦肉和肥肉分开摆放，红椒和青椒各一个，既能增色也能增味，去蒂去籽后切成菱形块，最后再准备辅料，大蒜几粒切蒜片，生姜一块切姜片，再抓入一把红辣椒。

3、烧一些开水，把平菇下锅焯水2分钟，焯水完成后捞出冲凉，并且把平菇中的水分挤出，这样炒平菇更容易入味，炒锅烧热淋入少许植物油，先下入肥肉，直至炒出肥肉中的油脂，等到颜色焦黄后下入辅料爆香，再下入瘦肉划开炒散。

4、瘦肉炒至变色后沿锅边淋入一圈料酒、一勺生抽、几滴老抽，把调料划开炒散，下入焯水后的平菇，再加入一勺蚝油，煸炒一分钟左右，把平菇炒香。

5、接着下入青椒和红椒，加入少许白糖提鲜，加入适量的食盐调味，再次翻炒30秒，把青椒和红椒炒至断生，出锅前淋入少许水淀粉，这样汤汁浓稠后能更好包裹在平菇表面，快速炒匀后即可出锅。