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自己做酸奶很稀是为什么
如题所述
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推荐答案 2024-07-03
原因:
1·发酵温度不恒定,奶制含有防腐剂和抗生素抑制菌种发酵;
2·牛奶种类不适合;
3·菌种影响品质。
做酸奶建议用全脂奶做,脂肪、蛋白质含量和酸奶的浓稠度关系非常密切,全脂奶发酵会比脱脂奶酸奶浓稠。选择菌种时,益生和美的发酵剂可以弥补国产牛奶蛋白质含量低导致的酸奶绵密醇香不足的缺憾。
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做出来
很稀
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:1、鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的,否则杂菌太多,不利于乳酸菌的生长繁殖,所以做出来的东西很稀。2、装酸奶的容器有没彻底杀菌 。3、煮沸加糖后 一定要等牛奶到室温后再接种菌种(这个很重要 不然会烫死细菌的)。菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克...
酸奶做稀
了怎么补救
答:
酸奶做的太稀有很多原因,根据不同的原因补救措施也不同:
1、加入发酵剂时牛奶太烫,将菌种烫死
。解决的办法:下次将牛奶放凉。2、
牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质
,将菌种抑制。解决的办法:更换牛奶或奶粉。3、
菌种因保存不当已经失活或过期
。解决的办法:更换发酵剂 4、牛奶凝固不完全,发酵时间...
为什么
我做的
酸奶很稀
答:
制作的酸奶过稀的原因如下:
1、酸奶和发酵剂在冰箱中取出后未等待常温状态,温度过低会导致酸奶在制作后期出现水汽现象,导致酸奶过稀
;2、
发酵剂和酸奶粉比例不适当
,家用酸奶发酵剂,每1克发酵剂只能制作一公斤酸奶,鲜奶过多或多少都可能会影响到制作效果;3、发酵剂和鲜奶的比例配比不当,制作时间过...
酸奶
发酵后仍然
很稀
,可能是哪些原因
答:
4.凝结不均匀,原因可能是发酵剂搅拌不均匀,可延长时间发酵至凝固
。注意事项:1.酸奶和发酵剂在冰箱中取出后需待至常温状态;2.比例要适当,家家乐牌的家用酸奶发酵剂,每小包(1g)只能制作一公斤酸奶,鲜奶过多或多少都可能会影响到制作效果;3.制作好的酸奶过稀与过浓,或者过酸与不够酸,与发酵...
,
酸奶为什么
会
稀
的
答:
慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变
稀
。用纯牛奶
制作
出来的搅拌型
酸奶
并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶...
...
自己做
的
酸奶
一般显得
有点稀
,这
是什么
原因呢?
答:
添加剂的问题!还有就是牛奶做的内部蛋白质含量少造成的!可以适量加入蛋白粉就会增加粘稠度
自制酸奶稀了怎么回事
为什么自制酸奶稀
了
答:
1、如果您是用
酸奶
机做的,可能是因为天气热了之后机器温度过高导致的菌粉活性降低,在
制作
时可以在内胆下面垫几层纸,同时适量减少发酵时间。2、也有可能和牛奶有一定的原因,注意观察牛奶是否临近保质期,在下次制作时也可以试着换种全脂牛奶进行发酵。
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