鸭肉性寒凉,适宜夏季食用,既能补充夏季过度消耗的营养,又可消除暑热带来的不适.此汤最适宜气血亏损的人喝.
材料
鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙（10g）
做法
鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。
大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。
炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。
小诀窍
怎么去掉鸭肉的腥味：
鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭血炒到干在锅底，盛出，再放到煮锅中煮就能去掉鸭的腥味了。
火腿炖老鸭 
辅料：香菇、金华火腿
调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油
做法：
将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；
坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。
特点：味道鲜美，营养丰富。
天天提示：火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。
虫草又称冬虫夏草，是名贵中药，主要起滋补作用。虫草鸭子是传统菜肴，以小火慢炖，使虫草有效成分析出，有利于人体吸收。虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇。
材料
主料：虫草 净土老鸭
调料：精盐 味精 料酒 葱 姜 生粉
做法
将土老鸭宰杀，洗净。
取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔炉上大火烧开，撇去血沫，加入虫草，改小火慢慢煨炖至老鸭烂熟，用调料调味装盘即可。
注意事项
虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟，原汁留用。
炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔，孔中插进虫草，加入原汁慢火炖熟。
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