泡椒凤爪如何腌制？

Question

如题所述

Answer 1

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

腌制步骤

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!

在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。

绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣!

Answer 2

经常有人，夸奖我的泡椒凤爪做的特好吃，好想跟你学卤鸡爪。今天就跟大家分享下泡椒凤爪的具体做法哦：

【泡椒凤爪做法】

1.凤爪用水洗净，放置锅中用冷水煮沸之后，再用小火大约煮10-15分钟即可。煮的时间长短与爪子大小、是否解冻彻底有关，刚开始不会掌握火候，最好在旁边观察，一般来说，用筷子撮的进去就行，煮的太老，凤爪皮容易裂开就比较不好看了。

2.煮熟后用冷开水将风爪冲洗一遍。

3.把香叶、泡椒、花椒、盐、糖、醋、酱油放入凤爪中搅拌即可。

【原料准备】

花椒、泡椒和香叶在外面超市都有售卖，主要是醋要好，我吃过最好的醋是下面这款永春醋，味道香浓甘酸，凉拌也是极好。酱油建议用味极鲜的特级酱油，味道比较鲜美。酱油和醋的比例要搭配好，可以加些凉开水放入浸泡，一来原料可以节省些，二来味道不会过于浓厚。

至于放的量要多少，真的是凭手感。大家多去试着练习，真正的美食，是要用心体会的。每次我在做饭的时候我总是心情愉悦，因为都是给在乎的人做的，看到喜欢的人大口吃吃着你做的食物，真的很幸福的一件事情。

【喜欢你】

最近看过一部片子,周冬雨和金城武演的《喜欢你》，讲述的是一对身份、性格迥异的男女因美食结缘的故事，其中一个场景金城武这个霸道总裁对吃的极为挑剔，是位超级顶尖大吃货，竟然能在一道菜中品尝含义，吃出周冬雨这位厨师在骂他，其中细节很逗，不多赘述，想看的自己找片源。

哈哈，你不觉得有人通过吃饭懂你，很开心的事情吗？起码我喜欢做，你喜欢吃。吃饭是件私密的事，你的嘴巴咀嚼着不同来自四面八方的食物，舌头告诉你酸甜苦辣，鼻子帮你识别香臭浓淡之分，慢慢地经过食管进入到胃里搅拌，形成养分滋养我们。

爱他就做饭给他吃，爱她就吃她做的饭吧！ 

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Answer 3

鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，味精,白糖,鸡粉和白醋
煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
泡椒凤爪，自己家做着方便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜。

Answer 4

鸡爪剪去指甲分开，加入料酒精盐葱姜，水开用水拔凉，白醋辣椒精盐下入鸡爪柠檬。

Answer 5

很简单呀，在超市买一包泡椒，凤爪洗干净加水煮熟，捞起沥干水，等凉了泡在泡椒中，两天可食用了。