腊肠要洗吗

Question

如题所述

Answer 1

食用前先把腊肠用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。

一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

小贴士：香肠可以放多久
1、在常温下
传统广式腊肉在室温下的保质期为3-6个月。
在真空包装条件下，香肠在0℃下的货架期一般为360天，在20℃下的货架期为180天。开封后需要冷藏。
买香肠时通常不会一下子吃完。而且，香肠味道很重，不适合每天吃。因此，要想保持香肠的原味，就必须把它保存好。
香肠室温下货架期长的主要原因是其水分活性低，能有效抑制细菌的生长。专家指出，冬季气温低，湿度不大，如果打算半个月后再吃，只要放在通风、阴凉的地方。
2、在冰箱里
如果需要长时间存放，可以将腌制好的肉进一步晾干，晾晒，用保鲜袋包装，再放入冰箱冷藏室保存。一般可储存6个月。
不适合冰箱储存。不适合放在冰箱里保存，因为冰箱里经常有蔬菜水果等食物，湿度高，容易导致发霉。如果表面只有少量发霉，可以用温水擦拭，放在通风处晾干;如果霉菌较多，则不宜食用。