做面包烤完了跟石头似的，这是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

一 材料选择

制作面包不能用一般的小麦面粉，高筋粉和低筋粉的差别关键反映在小麦面粉中蛋白质含量的是多少，一般高筋粉中蛋白质含量在11.5%之上，均值能够做到13%。低筋粉一般蛋白质含量在10%下列，而销售市场上一些标明着高筋粉的水饺粉蛋白质含量在10%~11%中间，严苛实际意义上此类小麦面粉应叫中筋粉。假如你的吐司面包没有延展性，咬一口直掉渣，还比不上馍馍美味，这弄错的小麦面粉便是原因之一。面包的种类中，吐司是最绵软的，次之是甜面包，由于甜面包中带有很多的白砂糖及螺杆空压机油。

二 发酵的问题

面包发酵关键有立即法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。立即法，一次发醇，指和好的面糊一次发醇。中种法应用50%之上发醇种先制作面糊事先发醇一段时间，再再加上另一部分小麦面粉等原材料，揉和至所需情况。再开展第二次发醇。中种法的机构也较绵软，可减缓吐司面包脆化，也就是放二天。都不容易发硬。

三 烤箱温度低

面包烘培过度了，便会水分外流，表面着色深，外皮厚。因此要按时的把吐司面包从炉里取下来，也不必放到里边焖很久。嗅到很香的吐司面包味。双眼见到吐司面包的外皮早已有好看的橙黄色。手指头轻触吐司面包的侧边软的位置。假如能回弹力到初始样子，即表明成熟了。

四 搅拌时间短

面糊没有拌和到一定水平，它是重要的一步。拌和吐司面包面糊的情况下应当把面糊拌和到下手膜就可以了，留意也不可以拌和过多，拌和过多之后，非常容易把面条切断，烤成的吐司面包踏陷。

Answer 2

可能是你的面包里边的酵素放的少，烤箱的温度特别的高，所以烤出来的面包才跟石头似的，下次可以多放一些发酵粉，温度低一些。

Answer 3

很可能是因为在烤面包的时候时间过长所导致的，再或者是设置的温度过高所导致的，还有可能是水和面粉的比例不恰当所导致的，或者是因为在烤面包的时候缺少一些步骤所导致的，所以烤完的面包和石头似的。

Answer 4

可能是面没有和好，没有发酵好，再加上烤箱的温度过高，时间太长，所以烤出的面包特别的干。