今天开始海底捞在全国大规模的开店。仅仅西安目前来说，已经开了19家店。这种快速的，大量铺店。个人觉得并不是好，相反他可能隐藏着危机。而海底捞海外市场的收益完胜国内店。10个人里面有8个认为是，过分热情的服务，让人不自在，感觉不舒服。但是海底捞的核心就是顾客满意率。宁可过，不可慢待。无论是海底捞的企业核心还是到各个门店的现场管理，强调的重点就两字：服务。那么什么才是恰到好处的服务，才是顾客想要的服务，每个人都有自己的需求，无法统一。在这样的前提下，海底捞所做的，就是热情，有求必应。只有你想不到，没有做不到。饮食的核心是味道，海底捞的核心是服务。
根据年报显示：海底捞公司整体门店翻台率为3.34次/天，2019年同期为4.8次/天；2020年新开门店为2.4次/天，2019年同期为3.9次/天，系受疫情影响门店客流减少所致。由于疫情期间，部分门店暂停营业。看了这么多应该知道上半年餐饮是受疫情原因导致亏损，困难只是暂时的。
以前有过餐饮行业的经验得知，海底捞在进驻一些商场的时候都可以获得一定补助，其品牌的溢价能力不可小视，上半年的疫情其实可以加速行业洗牌，抗风险能力差的企业将失去市场或退出市场。像海底捞这样知名的火锅餐饮类上市公司，资本雄厚，短期的亏损算不了什么。怎么可能会有所谓的止损呢，顶多是不赚钱或没前景的公司关闭了事。综合来看：或许是因为餐饮行业在疫情期间受到重创，急于收回损失，将风险转嫁到消费者身上，这属于餐饮行业不良的道德行为，但能够知错就改也是一种好的表现。
其实我们纵观海底捞复工前后的整个过程，以及餐饮业的整体处境来来看，会发现海底捞的决策其实是有点高明的，当然也可能是“歪打正着”。如果用“策略性”一点的想法来理解的话，那就是：一开始宣布涨价，如果消费者和舆论的反应不强烈，那么可以弥补之前闭店的损失，这当然很好。但是如果消费者不接受，或者是舆论反应强烈，那么就立刻以诚恳的态度认错、道歉、降价，并且出台一些折扣活动之类的作为补偿以示诚意。这就是“成了赚钱，败了赚流量”，不管怎么着都不算亏。但是这一招有个很大的局限，那就是必须第一个先发制人的才最有效，