生活中很多人会选择将没有吃完的菜放入冰箱中，下一餐继续拿出来吃，冰箱保鲜主要是利用了细菌在低温环境下生存率低的原理，但其实冰箱保鲜效果再好，也是不建议大家经常吃隔夜菜的，而且有些食物本身就容易产生有害物质，冰箱根本起不了太大作用，常吃会给身体健康带来很大危害，隔夜后就会产生“毒素”的3种菜，放冰箱也不行，为了健康别吃了，还是倒掉最好。
1.真菌类食物
常见的真菌类有香菇、木耳、银耳等，这类食材营养丰富，口感独特，吃法也很多，受到很多人的喜爱。而且为了能使真菌类食物保存的时间更久，往往都会将其晒干，在吃的时候再用水泡发，干的真菌类食物可以长时间存放，
但是用水泡发后却不能存放太久，真菌类食物中的很多有效成分都是溶于水的，长时间的浸泡会使其营养成分大大流失，降低其营养价值，而且在湿润的环境中，食物更加容易受到细菌感染，浸泡时间越长，其细菌数量就越多，所以说真菌类食物最好是即泡即吃，避免在水中泡发太久，更不能过夜。
2.卤菜
卤菜也是最好不要隔夜吃的一种食物，因为大部分卤菜都是直接存放在简易的柜子中，并没有很好的消毒保鲜环境，其中又含有大量的调料以及各种刺激性食材，很容易引发身体的不适，而且卤菜的制作需要长时间的蒸煮、卤制才能够完成，
当你吃到卤菜的时候，它就已经是经过多次反复加工后的食物了，在这个过程中，食物原本的营养成分已经所剩无几不说，还很容易滋生细菌，这也是很多人为什么吃了刚买的卤菜也还是会拉肚子的原因，因为当你买到时，它本身就已经不够新鲜了，如果这时还选择将其放置过夜再吃，无疑是在给身体找麻烦。
3.蔬菜
蔬菜中含有人体所需的多种维生素和矿物质，适合多吃，但是却不适合隔夜吃。首先，隔夜的蔬菜很容易受到细菌感染，人体摄入后会很容易导致消化道感染。其次，从蔬菜本身来说，隔夜的蔬菜会产生大量亚硝酸盐，
亚硝酸盐已经被医学界明确认定为致癌物质，一次性摄入量过多，可使人体内血红蛋白和含铁物质失去氧合作用，导致组织缺氧，严重危害到人的生命健康，而长期低剂量食用亚硝酸盐，会直接导致食道癌、胃癌、大肠癌等胃肠道癌症的发生，所以过夜的蔬菜一定不能吃。