一、【凉拌素什锦】
所需食材:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1、洋葱去掉外皮后切块,黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段,香菜用清水冲洗干净后切段,蒜去皮切末备用。
2、木耳提前用清水泡发,煮锅中加入适量的清水,煮开后加入泡发的木耳,焯水1分钟左右,投入凉水中降温。
3、制作料汁,碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上热油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精,倒入2勺辣椒油,搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,放入香菜和油炸花生即可。
二、【凉拌皮蛋】
所需食材:皮蛋4个、内脂豆腐1块。
做法:
1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗,去除表面的灰尘和杂质,剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。
2、小葱剥掉外面的干枯部分,清洗后切成葱碎,小米椒清洗后去蒂切圈,将一部分切片另一部分切末,姜片中加入2勺热水,浸泡10分钟左右,大蒜剥皮拍碎。
3、加入小葱碎、蒜末、姜末,淋入热油激发出食材的香味后,加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精,加入姜水搅拌均匀。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块,放在盘子中间,皮蛋整齐码在四周形似花朵,中间浇上料汁即可。
三、【凉拌猪耳朵】
食材:猪耳朵1个、香菜3根、花生5-20g。
做法:
1、猪耳朵清洗干净,姜切薄片,大葱切片,猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片,再切成条 。
3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精,拌匀。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后,香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。