第1个回答 2020-10-18
冬天最让人向往的就是热腾腾的火锅了，那么火锅底是大家最关心的，很多人都怕辣的上火，清淡没味道。今天小编给大家推荐一款能单喝也能当火锅底的猪肚鸡。那么猪肚鸡怎么做呢？有什么功效？
声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知
猪肚鸡原材料：土鸡1只、猪肚1只、胡椒料15~20克、党参20克、丁香10克、砂仁10克、去核红枣5个、陈皮半片，桂皮、香菜过多。
猪肚鸡做法：
土鸡宰杀后去内脏，冲刷腌臜；猪肚浸泡半小时左右，用粗盐反复擦洗去除黏液，再用米醋搓洗一下来掉异味并冲净；
把整只土鸡与胡椒、丁香、砂仁、陈皮、桂皮共同包进猪肚里，接口处用粗线或牙签扎紧。
党参、红枣与包好的猪肚一路放进砂锅里，参预冷水没过猪肚，大火滚30分钟后转小火煮1小时，待猪肚软熟、微黄后捞出，汤调味。
猪肚、鸡肉切块，喝汤食肉，每周可食用1~2次。
猪肚鸡的作用
中医取猪肚“以形补形”之功，其味甘性温，归脾、胃经，有补虚损、健脾胃的感召，尤其切当胃脘冷痛、得温则舒、遇寒痛甚，中气缺乏、泄泻下痢的脾胃虚寒者食用。鸡肉味甘性温，能温中健脾、益气养血、补五脏虚损。胡椒辛热，归胃、大肠经，能温中散寒、行气止痛、馨香走窜，可添加食欲。丁香、砂仁、桂皮、陈皮皆为辛温芬芳之品，有温中降逆、化湿健脾的造诣。党参、红枣则益气养血、滋补强身。全方以养胃补虚的猪肚、鸡肉二味“血肉有情”之品为主，胡椒、丁香、陈皮等温中散寒的馨香理气药为辅，佐以益气养血的党参、红枣，存在温中补虚、散寒止痛、降逆止泻的成绩。
哪些不宜吃猪肚鸡
高尿酸、高血糖、高血压、高血脂等患者不宜多吃猪肚鸡。猪肚鸡性偏温燥，有咽喉肿痛、牙龈红肿等症状的阴虚火旺者忌食。脾胃虚寒的同时伴口干口渴、大便秘结者，可以在汤中参加沙参、玉竹各20克，或到场玉米段同煮，以养阴生津、激化辛燥。
打开手机淘宝，搜索"大医本草堂发红包"，领限时红包福利，领到的小伙伴记得使用哦～
820阅读
搜索
猪肚鸡的绝密配方
正宗广东猪肚煲汤
潮汕正宗猪肚鸡配料
猪肚鸡加盟十大连锁店
鸡和猪肚怎么炒
菜谱大全鸡炖猪肚
第2个回答 2020-10-18
猪肚鸡可以滋补身体、补充营养，很多人会自己动手做做来补补身体，但是猪肚鸡里放些什么药料比较好呢？猪肚鸡怎么做？
猪肚鸡里放些什么药料？
天麻
猪肚鸡有镇静安神的作用，而天麻是一种安神药，两者一起搭配食用可以增强猪肚鸡对于失眠多梦、神经紧张等人群的缓解作用，增强药效。
推荐食谱
材料：猪肚1个，鸡1只，白胡椒10粒，天麻、枸杞、红枣、食盐、白醋、面粉等。
做法
1
猪肚用面粉、白醋、食盐等清洗干净，重复几遍，用小刀刮干净。
2
将鸡清洗干净，切开腹部，切掉爪子、头等。
3
将莲子、天麻的一半放在鸡的肚子里面，用鸡的爪子、头等塞满。
4
然后将鸡放在猪肚中，用牙签封好，猪肚上扎几个气孔。
5
在砂锅中加入清水、牛奶、纱袋装好的10粒白胡椒碎、天麻、莲子和猪肚鸡。
6
大火烧开，煮10分钟，去除表面的浮沫，转中火煮60分钟即可。
7
煮好之后，捞出猪肚和鸡，切成合适的大小，加入枸杞、食盐炖煮20分钟即可。
党参
党参是一种一般人群皆可食用的药材，味道甜美可口。在汤品中放一些，有生津止渴、补中益气、健脾补肺的作用，因此猪肚鸡中加党参可以增强汤汁的甜味，并且增强功效。
推荐食谱
材料：猪肚1个，土鸡1只，党参30克，红枣、枸杞、胡椒粉、生粉、食盐、生姜、米酒适量。
做法
1
将买回来的猪肚清洗干净，用生粉、米酒、食盐揉搓一遍，清水清洗干净。
2
把土鸡清洗干净后砍断鸡脚和头部，将党参一般放在鸡肚子中，再加上鸡腿和头部。
3
用胡椒粉在土鸡身上抹一遍，鸡放入猪肚中，用牙签3~5根缝合猪肚。
4
锅中入适量清水，入党参、生姜、红枣和猪肚鸡，大火煮开。
5
大火烧开后炖15分钟，去掉表面的浮沫，转小火炖1小时。
6
煮好之后加枸杞和食盐，再炖个15分钟就可以出锅了。
茯苓、淮山、莲子、芡实
茯苓、淮山、莲子、芡实加猪肚鸡炖煮，被称作四神猪肚鸡汤，是药膳的一种，具有很好的滋补作用，适合大多数人群食用。
推荐食谱
材料：猪肚1个，鸡1只，莲子、芡实、薏仁、茯苓、盐、白胡椒粒适量。
做法
1
薏仁、芡实、茯苓、莲子、白胡椒粒过水洗净备用。
2
猪肚和鸡冲洗干净，鸡切块，猪肚用生粉反复揉五分钟后再用水冲洗干净。
3
烧一锅沸水，水中加生姜、料酒等，煮开后猪肚入沸水中滚烫一下去腥捞出。
4
重新烧一锅开水加入生姜、白胡椒粒，煮开后，加入猪肚和鸡块，大火煮10分钟左右。
5
煮10分钟之后去除表面的浮沫和油脂，加入茯苓、芡实、薏仁、莲子。
6
旺火煮开，再转文火煲一小时后，捞出猪肚，晾凉一下，片成片状。
7
将偏好的猪肚放回锅中，再煮10分钟左右，加食盐调匀即可。
枸杞、虫草花
材料：猪肚1个，鸡1只，白胡椒、红枣、枸杞、虫草花、白果、姜片、面粉、盐、白醋、白酒等适量。
推荐食谱
材料：猪肚1个，鸡1只，白胡椒、红枣、枸杞、虫草花、白果、姜片、面粉、盐、白醋、白酒等适量。
做法
1
鸡开膛洗干净，切去鸡头、鸡爪和鸡腿。
2
猪肚里外用面粉、盐和白醋反复肉差多次，清洗干净。
3
用白酒、白醋、盐和适量水浸泡猪肚15分钟，洗净沥干水分备用。
4
鸡肚子中塞入一半的白胡椒、去核红枣、枸杞、虫草花、白果，用头、爪子、腿塞满。
5
整只鸡放入猪肚中，用牙签或者是干净的棉线封口。
6
清水入锅中，入姜片、白胡椒、虫草花、白果等，水开后将猪肚放入其中，大火煮开。
7
水开后煮10分钟，去除浮沫，转中火煮60分钟。
8
加入枸杞和食盐，炖煮10分钟即可
第3个回答 2020-10-18
家庭版「胡椒猪肚鸡」，一点都不难啊！
无业少女的撸猫生活
话说是上个月，有一位小可爱留言表示想看「胡椒猪肚鸡」。
当时我们的内心是拒绝的！毕竟猪肚很大一只，难处理，两个人吃一个猪肚鸡好像不太科学啊。加上我们没有试过清洗猪肚，要是清洗不干净留有异味，那这顿饭成本就太高了。
我们看《食经》的时候，里面也有介绍过猪肚包鸡的做法，看了看好像并不难啊。周末去逛市场的时候有发现了有小个猪肚，刚好是可以入半只鸡的尺寸，够两个人吃一顿。
「胡椒猪肚鸡」是一道客家菜，粤菜里面有一个「猪肚包鸡」方法差不多，但是材料不一样，做出来是另一种味道，有机会再写个食谱。
今天做的「胡椒猪肚鸡」相信很多人都在外面吃过，不少人都很喜欢吃猪肚，但是处理猪肚很多人觉得比较麻烦，加上如果处理不好，猪肚残留的异味会毁了一道菜。但其实要洗干净猪肚其实并不难，只需要几个步骤一步步做好，这个猪肚就非常完美。
猪肚——1只
我们买的猪肚，刚好是1斤左右，这个大小的尺寸刚好可以塞下半只鸡。如果家里人比较多，需要塞一整只鸡的话，就需要买个大一点的猪肚。
鸡——半只（大概1斤）
红枣——3个
枸杞——适量
白胡椒——50g
姜片——适量
烧酒——适量
米醋/醋——适量
淀粉/面粉——适量
棉线——2条
做好猪肚鸡的一个重要步骤就是清洗猪肚，猪肚清洗干不干净决定了这道胡椒猪肚鸡能不能做成功。
首先将猪肚由内到外翻转，用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。我们的猪肚买回来的时候已经开了一个口，如果你买的没有开口，就自己用刀在猪肚靠近食管的位置上划一刀，开一个小口，大小大概能把拳头塞进去就可以。
倒入大量生粉还有2大勺食盐，猪肚全部裹上一层厚粉。
用手揉搓2分钟，建议带手套。这一个步骤的目的是通过淀粉跟食盐，把猪肚里面的脏东西都被淀粉包裹着带出来。
然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉，重复上面的步骤1次。
冲洗的时候发现食管上面有一层黄色的膜，用刀大力刮干净，可以一边刮一边冲水。
猪肚这样清洗2遍，闻上去味道已经淡了很多。再倒上白醋150ml左右。加醋是运用了酸碱中和的原理，目的是为了去除猪肚里面的氨味。
揉搓2、3分钟，再用水冲干净。
这里要用多一点水冲洗，保证把醋洗干净。（因为家里没有常备白醋，所以就用了陈醋）
把醋冲干净后加入150ml白酒，揉搓2、3分钟。
用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成，闻起来已经没有异味。经过这3大步骤，猪肚就已经脱胎换骨，可以准备成为餐桌上的美味。
现在很多饭店做的胡椒猪肚鸡，并不是把鸡塞进猪肚里面细火慢炖3小时，而是先炖好一锅猪肚汤，然后再用慢火“浸”的方式把鸡肉浸熟。这样做出来的鸡肉口感会比把鸡塞进猪肚里面慢炖的口感要好一点，但是鸡肉没有充分吸收胡椒跟猪肚的香味，显得就么有灵魂。
另外就是外面饭店的胡椒猪肚鸡，汤色都会奶白奶白，看起来很浓稠的样子。这种一般就是在猪肚汤里面加了猪骨熬制，这样做出来的汤底就会有更香的猪骨味，也会比只用猪肚更香浓一点。如果希望味道浓一点的可以加1斤猪骨，不过猪骨要提前汆水。
私以为一道纯正的胡椒猪肚鸡，胡椒味要浓郁，汤汁有鸡肉的鲜甜和香味，而猪肚也有吸收到鸡汤的精华，但咬下去还需要有猪肚独特的香味。我们也没有加黄芪、党参、沙参玉竹这类清补的药材。主要是因为胡椒味已经很浓郁，而沙参党参这类的药材也有比较浓和独特的香味和甜味，如果在一起混合，汤底的味道就会复杂而没有重点。
把猪肚处理干净后，可以把白胡椒放到锅里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆开，有香味即可。
问题来了，怎么把鸡塞进猪肚里面？
办法有2个，简单一点的就是把鸡斩件，1块块放进去就行。但是这样做出来鸡肉会比较老。这道菜最好的做法是用整鸡，这样可以最大程度保持鸡的鲜嫩肉质。
为什么要用猪肚包着鸡呢？如果分开来一起炖，2个半小时鸡肉早已经炖过火。猪肚包着鸡，鸡不需要直接接触热水，有猪肚相对封闭而且恒温的环境，就好像低温焖熟一样。而且猪肚也能吸收鸡肉析出的汤汁。
我们的办法是，把猪肚反过来，把手伸进猪肚里面，然后抓着鸡翅的部分，好像套袜子那样，把鸡肉一点点套进去。
这样处理，就不怕鸡肉塞不进去，也不怕猪肚会被鸡肉的骨头磕穿猪肚。
把鸡塞进去之后，就是这个样子。
然后塞红枣。
塞枸杞。
把25克，大概一半的胡椒也放进去猪肚里面。用手把胡椒等配料拨均匀，避免配料都堆在同一个地方。
我们第一次试验的时候先把胡椒放进去才放鸡，发现是不行的，需要用我们刚才那种套袜子的方式才好套进去。各位就记得总结我们的错误经验。
把猪肚开口的部位，都用棉线扎紧。
记得是前后都需要扎紧。在进锅之前，需要用个牙签，在猪肚上戳几个洞。
找一个炖锅，家里有砂锅的话用砂锅也是不错。把猪肚放里面，加入剩下的胡椒，加入3片姜片，倒入1.5L的冷水。
大火煮开，继续煮5分钟。
然后转中小火继续炖，保持水刚好沸腾的状态就行。炖大概1.5~2小时，用筷子戳一下，能轻松戳进猪肚跟鸡肉就证明可以出锅了。
如果你用的猪肚比较大个，那就需要多炖半小时左右。猪肚非常的韧，如果炖的时间不够，出锅就不好吃。
猪肚焖好后，先捞上来放凉。
把扎猪肚的棉绳先切断。
用刀从中间切开猪肚。
这时候的香味扑鼻而出啊！但是还没可以吃！把猪肚跟鸡上面的胡椒都可以先清理干净。
切猪肚。先开一半。一个一斤的猪肚，开一半，然后再开一半，一共四份。
斜刀切成块。
鸡肉也是先把鸡翅根和鸡腿部分切开，然后再斩件。自己吃就不需要切得那么靓仔。（其实是因为刀工不到位）
重新把切好的猪肚跟鸡放好到锅里。家里有多余的锅，可以重新开一个锅。
把刚刚熬的汤底，倒回锅里。新开一个锅的好处就是，可以把刚刚第一次锅里炖煮的胡椒直接隔掉，汤底就会更清澈。
再撒上提前泡好的枸杞。
开大火，盖上盖子重新煮沸。
煮沸后转中火，继续煮五分钟，调味就可以出锅啦。
其实在家做胡椒猪肚鸡，也不是一件难事，只是需要一点耐性和时间。这个配方的胡椒猪肚鸡，汤底的重点是浓浓的胡椒味，闻一闻是鸡香味和胡椒味的完美配合，清甜的汤汁下面带有胡椒味的辣。吃下去非常的暖胃。
猪肚建议蘸姜葱蓉吃，姜葱的味道跟猪肚的鲜味是相得益彰
第4个回答 2020-10-18
只要是吃过猪肚鸡的人都不会忘记这种味道，甚至会被深深的吸引，这是一道非常有名的美食，今后大家不用再花钱到外面去吃了，你也可以自己在家里做，下面就告诉你这道美食的配方。
一、胡椒猪肚鸡
主料
猪肚1000g
鸡半只
辅料
盐适量
料酒适量
生姜片适量
黑胡椒粉适量
葱适量
1.猪肚去除里面的筋膜
2.先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后，再用盐用同样清洗方法3次后用活水洗净。
3.准备调料
4.猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净
5.鸡用剪刀剪块后洗净
6.下入冷水锅中绰水后来捞起洗净
7.猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片，料酒。
8.调制20分钟
9.同时用汤锅煮鸡，加入生姜片和葱
10.待八分开时加入料酒。
11.保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时。
12.待高压锅排气完打开，捞起猪肚，切成条状
13.之后打开加入猪肚，大火烧开后用盐调味
14.加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火
15.浓香扑鼻的猪肚鸡。
二、胡椒猪肚鸡的做法
1.重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入
2.用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住
3.将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参
4.大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲
5.此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可
三、猪肚鸡的做法步骤
1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液
2、土鸡切块，准备好配料。
3、猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4、将猪肚捞起，切片。
5、将猪肚捞起，切片。
6、切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
7、大家来尝尝，好吃哦。