一般比较直接的是这两种方法来判断：
1、看外观：山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样。
2、闻味道：一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了。
二、那么怎么辨别山药品质的好坏呢？
1、须少者口感较佳
山药根须较多表示成熟度不足，建议购买时可挑根须少的，成熟度够，口感也较佳。
2、表皮腐烂表示存放过久
选购山药时，一定要注意看山药外皮是否有腐烂的状况，腐烂是因为采收后存放过久而造成，口感差之外，就连里面的肉都较虚、少。
3、测试外皮完整度
用手摸摸山药外皮，看看其外皮是否平滑，若摸起来感觉凹凸不平，有可能是在采收或运送过程受到碰撞，比较不建议购买。
4、手感秤重量
大小相同的山药，以分量较重者为佳，分量重除了表示其水分足，也代表肉质扎实，因此绝不能省略这步骤，以免购买到空心山药喔！
三、山药为什么会变黑？
是因为新鲜的山药去皮后接触到空气就氧化了。像苹果、梨子等水果的 氧化是同一个原理。虽然变黑了，但还是可以吃的。
四、如何保存山药？
1、短期内储存淮山药
（1）山药去皮切片后依每一次的摄取量以塑胶袋散装，并马上放电冰箱顶层极速冷藏。
（2）烹饪时不需要解除冻结，俟水烧开后立刻入锅，既便捷又能保证 淮山药质量。
（3）淮山药和苹果一样由于含有铁质，割开后出现褐化作一切正常状况，可舒心服用。
2、长期性储存淮山药
淮山药在0-4度能够 储存3年。假如在37度的温度下，生的能够 储存10天上下，熟的大半天，淮山药出芽害怕冻，淮山药根-10度问题并不大。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-03
山药是营养比较丰富的食材，山药的吃法有很多种，很多人都喜欢吃，那么怎么辨别山药坏没坏呢，山药怎么保存不会坏呢，来看看吧。
怎么辨别山药坏没坏
1、看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2、看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4、煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
怎么辨别山药坏没坏 山药怎么保存不会坏
山药怎么保存不会坏
1、常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
4、冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
怎么辨别山药坏没坏 山药怎么保存不会坏
山药为什么会变红色
正常的氧化反应。 山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，这是一种正常的氧化反应，这些物质对人体无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。
怎么辨别山药坏没坏 山药怎么保存不会坏
山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。 新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。 建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。本回答被网友采纳
怎么辨别山药坏没坏
1、看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2、看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4、煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
怎么辨别山药坏没坏 山药怎么保存不会坏
山药怎么保存不会坏
1、常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
4、冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
怎么辨别山药坏没坏 山药怎么保存不会坏
山药为什么会变红色
正常的氧化反应。 山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，这是一种正常的氧化反应，这些物质对人体无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。
怎么辨别山药坏没坏 山药怎么保存不会坏
山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。 新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。 建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-03
山药是营养比较丰富的食材，山药的吃法有很多种，很多人都喜欢吃，那么怎么辨别山药坏没坏呢，山药怎么保存不会坏呢，来看看吧。
怎么辨别山药坏没坏
1、看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2、看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4、煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
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山药怎么保存不会坏
1、常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
4、冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
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山药为什么会变红色
正常的氧化反应。 山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，这是一种正常的氧化反应，这些物质对人体无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。
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山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。 新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。 建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
怎么辨别山药坏没坏
1、看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2、看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4、煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
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山药怎么保存不会坏
1、常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
4、冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
space
山药为什么会变红色
正常的氧化反应。 山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，这是一种正常的氧化反应，这些物质对人体无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。
space
山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。 新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。 建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
第3个回答 2021-06-10
要看山药没变质，削皮了看如果是白的，没有腐烂变色的，就没变质了。
第4个回答 2020-11-04
山药开始大量上市了，不少朋友和我说，买山药的时候总是不会挑选，运气好了能买到好吃的山药，运气不好的话，买到的山药都已经开始坏了，浪费钱还影响心情。今天呢，就和大家分享几个挑选山药的小技巧，大家可以看一下的。买山药时，遇到这4种有问题的山药别买，不好吃，要学会辨别。
第一种：切口处发黑或者有铁锈状态的不要买
我们在买山药的时候，有很大一部分山药都是切开来卖的，因为一整根实在太长了，顾客一次性买不了，也可能是在收获的时候就断掉了。这个切口就能表现出山药的新鲜程度，切口处呈现白色或者微黄色，甚至有黏液，那么山药就是新鲜的，但如果切口处变黑了，甚至和铁锈一样，那么就说明山药切口部分已经开始变质腐烂了。
第二种：外表受损和有黑斑的不要买
山药从泥土里挖出来，以及在运输途中，山药是很可能受损的，导致山药破皮不完整，这样的不要买，因为破损处会进入和滋生大量的细菌和脏东西，吃了不健康。另外山药表面有黑斑的话，说明山药的品质不好，里面已经开始坏掉了。
第三种：根须少的不要买
山药的表面都有很多根须，别看这些根须不起眼，其实它最能代表山药的品质了，根须少的，说明山药口感差味道差，品质不好，如果根须一碰就掉，那么说明山药不新鲜。相反的话，如果根须浓密的山药，那么它一定好吃。
第四种：重量轻的不要买
山药和其他的蔬菜水果一样，它的重量重了，说明水分足，口感好味道也好，但如果重量轻了，那么山药绝对不好了，吃起来不好吃，并且时间绝对很久了，已经不新鲜了。本回答被网友采纳
第一种：切口处发黑或者有铁锈状态的不要买
我们在买山药的时候，有很大一部分山药都是切开来卖的，因为一整根实在太长了，顾客一次性买不了，也可能是在收获的时候就断掉了。这个切口就能表现出山药的新鲜程度，切口处呈现白色或者微黄色，甚至有黏液，那么山药就是新鲜的，但如果切口处变黑了，甚至和铁锈一样，那么就说明山药切口部分已经开始变质腐烂了。
第二种：外表受损和有黑斑的不要买
山药从泥土里挖出来，以及在运输途中，山药是很可能受损的，导致山药破皮不完整，这样的不要买，因为破损处会进入和滋生大量的细菌和脏东西，吃了不健康。另外山药表面有黑斑的话，说明山药的品质不好，里面已经开始坏掉了。
第三种：根须少的不要买
山药的表面都有很多根须，别看这些根须不起眼，其实它最能代表山药的品质了，根须少的，说明山药口感差味道差，品质不好，如果根须一碰就掉，那么说明山药不新鲜。相反的话，如果根须浓密的山药，那么它一定好吃。
第四种：重量轻的不要买
山药和其他的蔬菜水果一样，它的重量重了，说明水分足，口感好味道也好，但如果重量轻了，那么山药绝对不好了，吃起来不好吃，并且时间绝对很久了，已经不新鲜了。本回答被网友采纳
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