大卤面的常见做法？

Question

如题所述

Answer 1

大卤面的做法：
1.韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间，泡韭菜的时间里，将葱姜切碎、五花肉切小丁备用；
2.淀粉加适量水调成水淀粉，泡发的木耳洗净撕小朵，鸡蛋加一勺水打散备用；
3.泡好的韭菜拿出，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末；
4.锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒，加葱姜爆香，放入酱油和少许醋，然后加入半锅开水；
5.大火烧开转中小火，将木耳放入锅中，加入少许盐调味，等到锅中水再次沸腾后，将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花；
6.淀粉调匀后，均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来，将韭菜放入锅中，搅拌均匀，再加热一小会即可关火，加少许味精和香油即可出锅。

Answer 2

材料：黄花、木耳、干香菇、五花肉、鸡蛋、淀粉、花椒、八角、面条、料酒、老抽(所有材料均适量)
做法：
1、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁)
2、木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净;木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。
3、泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。
4、炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。
5、放入五花肉翻炒片刻。
6、放入葱花炝锅。
7、放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。
8、放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。
9、放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。
10、干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。
11、鸡蛋打散备用。
12、15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。
13、放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。
14、倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。
15、面条煮熟，将卤盛在面条上就开吃吧!边发博边流口水呀!本回答被网友采纳

Answer 3

做法

干香菇洗干净泡水，红萝卜、木耳、洋葱都切成细丝，干香菇泡软后也切丝备用

起油锅下绞肉炒香，香菇丝红萝卜丝洋葱先一起下锅炒，加入少许白胡椒粉及一点点糖

炒香食材后倒入热水，水滚后依序放入大白菜的根还有木耳丝和豆腐

放入乌醋和酱油到汤里，比例是1:2，之后把油面过水后加入

最后用莲藕粉调水倒入汤里勾薄芡，再调味盐巴及白胡椒粉，最后滴上几滴香油撒上葱花便完成美味健康的大卤面❤️

Answer 4

对于打卤面的常见做法，就是把面条煮成七成熟捞出来，这时候再打撸，可以做一些西红柿鸡蛋卤，然后均匀的浇在面条上，非常的好吃