东北酸菜是东北地区的传统美食之一，具有酸爽可口的特点，深受广大食客的喜爱。下面就让我们来学习一下如何制作美味的东北酸菜吧！
材料准备
制作东北酸菜需要准备以下材料：
1.大白菜：1个
2.盐：适量
3.大葱：1根
4.姜：适量
5.蒜：适量
6.干辣椒：适量
7.香叶：适量
8.八角：适量
9.花椒：适量
制作步骤
1.将大白菜洗净，去掉外层叶子，将白菜切成块状，放入大盆中。
2.在白菜中加入适量的盐，用手揉搓均匀，使白菜出水。
3.将白菜放置1个小时左右，使其出水更加充分。
4.将出水的白菜放入漏勺中，将水分尽量挤出。
5.将大葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒等调味品用刀切成小块状。
6.在一个干净的容器中，将调味品和白菜块一起放入，用手搅拌均匀。
7.将搅拌均匀的白菜块放入密封的罐子中，放置在室温下静置2-3天。
8.静置期间，每天打开罐子放出气体，然后用筷子搅拌一下，使酸菜更加均匀发酵。
9.酸菜发酵后，放入冰箱冷藏，即可食用。
注意事项
1.切调味品时，刀要尽量锋利，切成小块状，以便更好地渗透到白菜中。
2.在调味品中加入适量的盐，可以促进酸菜的发酵。
3.静置期间，要注意罐子的密封性，避免细菌污染。
4.酸菜发酵后，要及时放入冰箱冷藏，以防止过度发酵。
结尾
制作东北酸菜虽然看似简单，但是其中的技巧还是有一定的要求的。希望大家可以根据上述的步骤和注意事项，制作出口感酸爽、味道浓郁的美味东北酸菜。