高含水甘美葡萄吐司

Question

如题所述

Answer 1

高含水甘美葡萄吐司

材料:
吐司粉400g、糖40g、盐5g、鲜酵母12g、牛奶60g、水180g—200g、鸡蛋60g、黄油20g、用朗姆酒泡软的葡萄干160克
步骤：
1、黄油以外放入厨师机混合，含水量较高面团较软，不要紧张，继续高速打面加上刮缸就会成团。均匀粗膜后加入黄油，直到完全拓展。
2、取岀面团，将泡好的葡萄干，用折叠手法将其和面团混合均匀，28℃发酵50分钟呈两倍大。
3、轻排气，分成三份，室温松弛15分钟，整形(橄榄形)入模，温度35℃湿度75末发50-60分钟。
4、烤箱预热上火170下火230，烤20分钟。我的烤箱是海氏sp50，根据自己烤箱调整火候时间。
小贴士：水量较大的吐司较难擀卷，这时候就可以用滚圆或者橄榄形手法整形入膜，过程中手法要轻，不破坏面团内气体，出炉的吐司会自带气孔，松软可爱。