香辣藕片怎么做？
【主料】：莲藕1个（大概400克左右）。
【配料】：鸡蛋1个、油炸花生50克、白芝麻15克、蒜子3瓣、生姜1小块、小葱4根、干红辣椒8个
【调料】：辣椒油、芝麻香油、食用油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉。
【准备工作】：
1、将莲藕的外皮用削皮刀削去，把莲藕的两头也切去1小节，然后用清水冲洗干净后改刀切成0.2厘米左右的薄片。莲藕切太厚的话不容易炸至酥脆，所以尽量切薄些。
2、把切好的莲藕先放在清水中浸泡着，水中还要加入少量的食用盐，以防止莲藕氧化变色。如果在焯水前来切的话就没有必要泡水，直接下锅焯水就可以。
3、生姜切末，蒜子拍散后切末备用。
4、小葱清洗干净后改刀切成葱花备用。
5、油炸花生去掉花生衣后用刀稍微切碎些，还要准备熟白芝麻和花生碎放在一起备用。
6、干红辣椒用剪刀剪成小段后放入盘中，然后淋上少量的凉油后搅拌均匀，让干辣椒裹上一层薄薄的油，这样在后期炒制的时候就更不会烧焦，成菜后更漂亮，当然在你能掌控火候的情况下就完全没必要加油这一个步骤。可以把花椒和干辣椒放在一起，这2样是一起下锅的。
【烹饪方法】：
1、锅内加水，开大火烧水，在烧水的时候把泡水的莲藕倒出控水，锅内的水沸腾后把莲藕倒入锅内开始焯水，焯水的目的是让莲藕在后面炸制的过程更快速地起到一个松脆的效果。
2、莲藕下锅后要多翻动几下，使其受热更均匀，成熟度更一致。焯水的时候不要太久，等锅内的水再次沸腾以后就可以捞出来，再用冷水冲凉。
3、把冲凉后的莲藕片尽量控干水分，这样在后期拍粉的时候才不会有那么湿而增加拍粉难度，控干水分后倒入盘中，加入2克食用盐增加底味，2克鸡精增加鲜味，再加入一个蛋黄增加香味，也可以让炸出来的颜色更加金黄酥脆。
4、然后充分地搅拌均匀，要让每一片莲藕都能均匀地裹上调味料和蛋黄，把粘连在一起的莲藕片分散开来，这样才能更均匀地搅拌均匀。
5、搅拌均匀后均匀地撒上1大把生粉，然后用手把莲藕片捞起并抖动，使莲藕上面都能拍上一层生粉，抖散抖匀后再次撒上一1把层生粉，重复前面的动作把生粉抖匀。
6、最后把莲藕片捞起抖动几下，把挂不住的粉渣都抖掉后放另外一个盘中备用，这样在油炸的时候就不会脱漏在油中。拍粉后的莲藕片可以让表皮更加酥脆不回软，油能更好地吸收调料的味道，另外还可以防止莲藕片相互粘连在一起。
7、起锅加宽油，大火把油温升到6成热时（180度）改中火，下入拍好粉的莲藕片，在炸的时候要多搅动，让藕片受热更均匀。
8、藕片在高油温的作用下，里面的水分会慢慢地挥发出来，莲藕本身就含有一定的淀粉，当把莲藕炸到里面的水分收干的时候，它的颜色也会慢慢变得焦黄酥脆。
9、在炸制的全程都用中火，不要着急，只有把莲藕中的水分炸干了，这样的莲藕才不会炸焦，才能酥脆，如果开大火的话，外面可能烧焦了，但是莲藕里面还有水分，所有里面就会没有酥脆的口感。当看到藕片变得金黄酥脆时就可以捞起控油备用。
10、锅内的油倒出，只留少许的余油，改大火后下入生姜末和蒜末炒出香味，最多有10秒香味就可以出来。
11、姜蒜末的香味出来后改小火，然后把干辣椒段和花椒倒入锅内，多翻炒，大概炒上10秒左右，干辣椒下锅后不能炒太久，防止把辣椒炒糊过火。从开始一直到出锅都保持小火不变。
12、把炸好的莲藕片倒入锅内翻炒均匀，不需要炒太久，只要把锅内的食材翻炒均匀即可，最多有5秒就足够了。
13、接着加入2克盐、2克鸡精和2克白胡椒粉进行调味，翻炒均匀。
14、淋入3克芝麻油增加菜品的味道和香气，翻炒均匀。
15、把花生碎和熟白芝麻倒入锅内翻炒几下，让所有食材都能混合均匀。
16、把切好的葱花也倒进锅内，葱花下锅后不能炒太久，既要葱花的绿色又要葱花的香气，所以葱花是最后下锅。
17、最后淋上10克辣椒油，快速翻炒几下，让所有的调料和食材完全融合，把所有的香气都激发出来。
18、翻炒均匀后就可以起锅装盘。这样一道香辣酥脆的下酒菜，香酥藕片就大功告成了。
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