饭店的黄焖鸡为啥好吃？家常黄焖鸡该怎么做，才能肉滑味香，好吃又省钱呢？

Question

如题所述

Answer 1

【黄焖鸡】

提前准备鸡翅、马铃薯、辣椒、平菇、小葱、姜片、大蒜瓣、麻椒、八角、桂丁、香叶、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、米酒、老冰糖、木薯淀粉。

步骤如下：

1、做黄焖鸡，用整只鸡、半只鸡，或仅用鸡翅都能够。鸡翅便宜实惠，一斤才7元钱，买回去后去除骨骼，切成块。鸡皮肤可到并不去，看你自己口味。

2、马铃薯清洗削皮后切片，平菇洗干净后切片，辣椒洗干净后切大面积，葱、姜、蒜切片。锅中添加适量冷水，放进鸡肉、添加葱、姜、米酒，走红煮3min，捞起来冲干净。

3、洁净的炒菜锅添加一勺油，加一把老冰糖，小火炒一会儿，炒出金黄后倒进鸡肉煸炒着色，盛出来预留。

4、提前准备一口石锅，加适量盐，放进葱蒜、麻椒、八角、桂丁、香叶炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱、一勺豆瓣酱，炒成酱味，倒进鸡肉迅速煸炒，添加米酒、生抽酱油、老抽王调料，倒进适当开水，放进土豆条、香菇片，拌匀后盖上盖，小火炖20min。

5、添加青红辣椒块，开收汁，用铁铲不断地拌和，以防黏锅。料汁粘稠后就可以熄火，上洒葱段、香菜末装点，不爱吃能够没放，好吃的东西黄焖鸡就完成了。

【方法汇总】

1、鸡肉一定要先绰水，去除腥味，如此味儿更美味。

2、鸡肉先要着色后焖制上色。着色时应糖色，红烧菜要将炒糖色炒出红棕色，而黄焖菜只需要将炒糖色炒到金黄色通透就可以。

3、做黄焖鸡得用郫县豆瓣酱、豆瓣酱2种酱汁，味儿我醇正，酱香型浓厚，色泽诱人，十分进味。

4、鸡肉炖时长不适合过长，20分钟即可，炖时间长了口味衰老。

Answer 2

1、鸡肉一定要先焯水，去除腥味，这样味道更鲜美。2、鸡肉要先上色后焖制上色。上色时要炒糖色，红烧菜要把糖色炒成棕红色，而黄焖菜只需要把糖色炒至金黄透亮即可。

Answer 3

饭店的黄焖鸡好吃的原因是掌握了黄焖鸡的做法。选择鸡腿肉做，控制好火候，控制好黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例。

Answer 4

饭店的黄焖鸡都是用砂锅做的，在家做黄焖鸡也建议用砂锅做，青椒配料也不能少