熬汤的肉，假如冷水下锅，能够把肉里的营养炖出去，汤好喝；如果是热水下锅肉美味，汤不好喝。假如焯水打焯，应该用热水下锅，一瞬间除去肉外表的鲜血，那样肉美味，肉自身营养不外流，作出的菜，既并没有鲜血凝固的废弃物，肉变香。如果是用热水得话，那蛋白受热凝结，那样里边的有血就出不来了，腥味儿就会十分的重。因此大伙儿都是会将买回来的生猪肉、鸡脯肉、牛肉等选用冷水，将当中的有血去除掉，以后再换热水烧煮。那样的话就会利润最大化的确保营养，而且服用口味上变香。一般鱼种在清理干净的情况下有血实际上早已清除出去了，此刻不能用冷水焯了。
一般在温开水的情况下装进去，那样的话就有益确保更鲜香的营养，在蒸制的情况下也更方便。一般来说贝壳类的海产品，在口味上当然是鲜美，如果是冷水得话，那口味上就会不太好，且营养外流非常大。因此这食品类都是会选用开水焯，那样的话中后期的蒸制口感好。村里人红白事和春节，最常见的便是猪下水，带猪脸，心肝肺，胃肠，猪脚这些。这些东西腥味儿重，除开洗干净外，在煮下货以前，务必用冷水水焯，去除腥味和鲜血，要多煮一会儿，才可以再次鱼缸换水，刚开始真真正正的煮下货。肉焯水的目的是为了除去腥臊味儿和鲜血，假如沸水下锅得话，肉会急速收拢，表层快速凝结，里边的鲜血就被封禁住，跑不出来，这般，即便是焯多长时间，腥臊味儿仍然焯不了，并且，肉质地上也会偏老！
相反，假如冷水下锅得话，肉里面的鲜血和腥臊味会渐渐地外渗，人眼观查，绰水的汤里，会出现许多白沫子包含许多碎渣，由于环境温度的逐步上升，残渣都是会循序渐进的被释放出来，腥臊味道自然也就没有了，肉的层次感也会最好。鸡脯肉，生猪肉的腥臊味比较小，沸水下锅就可以了，再度煮沸以后撇去白沫子，煮到表面所有掉色捞起来就行。目的是根据持续高温一瞬间使肉类食品的表层定形，锁定里边的营养和鲜香。需要注意的是鸡肉焯水以后能够过凉水，做到肉质鲜嫩鸡皮肤筋道的实际效果，例如我们了解的椒麻鸡，白切鸡这些作法。
猪肉焯水以后肯定不能用冷水清理，导致肉质地缩紧口味又老又柴，同时会增加烹制的时长。冷水焯肉可以将肉里边的残渣血沫都清除出去，除去肉里的恐怖和臭味。将肉冷水下锅绰水，随后慢慢加温，肉里边的不干净的东西就会伴随着环境温度的上升而被弄出，这时候水面上就会展现很多白色泡沫，只需在这种泡沫塑料浮去，以后再把肉捞起来预留，那样大家就可获得解决的更干净的肉了。冷水焯肉，可以让肉维持肉的美味口味，不易柴掉。冷水在变暖的情况下，肉逐渐慢慢的由外至里的遇热，不容易由于遇热太快而煮老，口味变柴。并且冷水焯肉还能有益于避免食物里边的营养外流，那样做出来的菜才更为营养身心健康了