麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;
麻婆豆腐正宗做法:
1、豆腐切成手指头大小的小方块;
2、豆腐焯水捞出备用:
豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;
3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;
5、锅里加牛肉翻炒均匀;
6、加入牛肉汤,大火煮开;
7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;
加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。
简单的豆腐,经过精心烹调,麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了;
食材用料
南豆腐
瘦肉
豆瓣酱相克食物
香菜相克食物
正宗四川麻婆豆腐的做法
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1.把豆腐切好,放盐,倒入开水浸泡下,不要倒水里漕
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2.到豆瓣酱炒香,熬出红油来备用
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3.到油倒肉末扁炒,
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4.再倒入炒好的豆瓣酱继续炒
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5.倒水再倒入豆腐
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6.煮沸后倒入黄酒
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7.水淀粉勾芡出锅