怎样自制酸奶？家里面自己吃。怎样做最划算？

Question

怎样自制酸奶？家里面自己吃。怎样做最划算？一时冲动买了一个酸奶机，但用纯牛奶做成本太高了。要四盒加一代乳酸菌，听说可以用奶粉。但是奶粉好像很不容易掌握比例

Answer 1

一次不成功，就多做几次。就像我前前后后我做了5次，有成功的，也有不成功的。
1、称量所需奶粉和水（我比较喜欢稠的酸奶，奶粉和水的比例是1：5，50g奶粉，350g水）
2、倒入牛奶锅内拌匀
3、加热拌匀的奶粉牛奶至沸腾（加热一方面是为了杀菌，另一方面是为了使乳清蛋白变性，变性的乳清蛋白可以容纳更多的水分，这样可以更好地避免乳清蛋白析出）
4、准备用来发酵的容器用开水烫一下
5、趁热将煮沸的奶粉牛奶倒入发酵容器，并冷却至30~40度（我放在窗台冷却了，以加快速度），可用洗干净的手指试试，大约与体温一致即可
6、拌入酸奶（我用的是之前奶粉和水1:9发酵的酸奶，比较稀）或者乳酸菌粉并搅匀
7、用被子包好放到暖气处发酵或者入烤箱发酵模式发酵
酸奶的制作比较简单，但是也要注意一些问题才能制作出来理想中的口感和浓度。