一次不成功,就多做几次。就像我前前后后我做了5次,有成功的,也有不成功的。
1、称量所需奶粉和水(我比较喜欢稠的酸奶,奶粉和水的比例是1:5,50g奶粉,350g水)
2、倒入牛奶锅内拌匀
3、加热拌匀的奶粉牛奶至沸腾(加热一方面是为了杀菌,另一方面是为了使乳清蛋白变性,变性的乳清蛋白可以容纳更多的水分,这样可以更好地避免乳清蛋白析出)
4、准备用来发酵的容器用开水烫一下
5、趁热将煮沸的奶粉牛奶倒入发酵容器,并冷却至30~40度(我放在窗台冷却了,以加快速度),可用洗干净的手指试试,大约与体温一致即可
6、拌入酸奶(我用的是之前奶粉和水1:9发酵的酸奶,比较稀)或者乳酸菌粉并搅匀
7、用被子包好放到暖气处发酵或者入烤箱发酵模式发酵
酸奶的制作比较简单,但是也要注意一些问题才能制作出来理想中的口感和浓度。
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