第1个回答 2021-08-13
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。
原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。
蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
第2个回答 2020-11-08
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
第3个回答 2020-11-08
说到面粉相信朋友们并不陌生,毕竟它撑起了全世界二分之一的主食。无论是包子、馒头还是面条饺子,其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是,市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,面对这些叫法不同的面粉,作为普通消费者该怎么选择呢?这些面粉之间有什么区别呢?
【高筋面粉和低筋面粉的区别】
1、蛋白质含量不同
所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。
2、用途不同
高筋面粉:适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头等。
【日常生活中如何区分面粉是高筋还是低筋面粉呢】
不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。
高筋面粉的特点
高筋面粉由于蛋白质含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成团状。
中筋面粉的特点
中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间,本身性质较为松散,是市面上比较常见的面粉,也是家庭最常用的面粉。
一般情况下,如果面粉包装袋上没有特殊说明的,说明是中筋面粉。
低筋面粉的特点
低筋面粉由于蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,因此用手抓易成团。
此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法:
再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开,如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉,如果还保持原状就是低筋面粉。
【要想面食好吃,除了选择合适的面粉之外,和面时的水温也非常重要】
1、热水和面
用热水(水温指65度以上)和出来的面也叫烫面,这种面做成面食后口感细腻软糯,外观呈透明状。
一般情况下,多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。
2、温水和面
日常生活中用温水(水温指40度左右)和面的面食比较多,温水和面的特点是口感不软不硬,并且有一定的韧性。
温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。
3、冷水和面
用冷水和出来的面团,色泽较白,口感偏硬有韧劲,一般情况下,多用来制作面条、混沌皮等面食。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-08
低筋面粉是什么
面粉是我国北方地区大部分人的主食,它是由小麦磨成的,可以做成很多种类的食物,花样繁多,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
蛋白质的含量是由小麦的品种决定的,在寒冷地区出产的硬质小麦蛋白质含量高,软质小麦蛋白质含量低。一般面粉的蛋白质含量在8%-12%之间,蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团越有弹性,但是延展性会降低。
高筋粉的蛋白质含量为10.5%-13.5%,可以用来做面包;中筋粉的蛋白质含量为8%-10.5%,可以用来做面条、点心;低筋粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%,可以用来做点心、菜肴。
低筋粉揉成的面团弹性低,比较适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。但是它容易受潮,保质期短,一般家庭不是经常用,可以需要的时候买适量的即可,也可以用普通面粉加20%的玉米淀粉替代。