牛肉怎么煮

Question

如题所述

Answer 1

1、挑选牛肉

制作水煮牛肉时，最好选择牛里脊肉，牛里脊肉脂肪比较少，大多都是紧实的瘦肉，同时筋膜比较少，可以很好地将筋膜去除掉。

筋膜去除掉之后，后期制作起来，水煮牛肉才会更加地滑嫩。

表面比较干燥，摸起来微微粘手，同时很有弹性，用手按压下去之后，牛肉会快速地复原，不会出现坑洞。

2、处理牛肉

将新鲜的牛肉买回来之后，我们就要将牛肉的白色筋膜去除，之后逆着牛肉的纹理，将牛肉切成均匀的薄片。

如果是冷冻的牛肉，那么最好先用清水浸泡牛肉，将牛肉解冻之后再切片。

在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐等，然后加入一个鸡蛋以及少许淀粉，将它们搅拌均匀之后，淋上一些食用油。

提前腌制可以让牛肉更加入味，而加入淀粉，后期可以让牛肉更加滑嫩，同时裹上鸡蛋之后，牛肉的口感会更好，食用油则可以润滑牛肉，避免牛肉粘连在一起。

3、准备配菜

水煮牛肉的配菜可以根据自己的喜好来制作，可以放豆芽、芹菜、大白菜、油麦菜等。

配料则一定要准备好花椒和干辣椒，喜欢吃辣的，最好准备多一些辣味调料，除了小米椒、干辣椒、花椒之外，还可以准备一些麻椒，增加层次感。

4、烹饪

将配菜准备好之后，我们就可以制作水煮牛肉了。

先将花椒和麻椒放入锅中炒出香味，之后再放入豆瓣酱，如果准备了火锅底料，也可以一起放进去，等酱料炒出了红油，我们再加入适当的清水，开大火将它们熬煮出香味。

之后把调料渣滓过滤出来，加入适当的白糖、食盐、胡椒粉等，等到汤汁沸腾之后加入牛肉片，牛肉片煮熟就可以放到盘中。