第1个回答 2022-07-13
陕西的 历史 的不但是文化和朝代更迭，还有陕西的面食。“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。陕西人爱吃面，那在全国都是出了名的，陕西各地人都有着极为浓厚的面食情结。同事之间对陕西人有一个带有戏谑姓的评论：没有什么是一碗面解决不了的，如果解决不了，一定是辣子和醋放的不够多。有人说。陕西偶尔外出 旅游 的人，回到陕西的第一件事不是回家看老婆孩子，而是就近找一个面馆或泡馍馆吃上一顿，然后才抚摸吃的圆滚滚的肚子，满足的晃悠着回家去，当然这带有调侃的味道。
陕西人爱吃面，就像南方人爱吃米，和当地的物产有关，八百里秦川自古风调雨顺，盛产小麦，长期的生活形成了陕西人独特的饮食习惯。陕西人爱吃面，也会做面，一块面揉来揉去，在陕西人手里会生出上百上千种花样来，陕西的面食种类之多，在全国都是有名的，有人说是三十多种，也有人说五十多种。比较出名的有扯面、油泼面、棍棍面、浆水面、岐山臊子面，旗花面、麻食、杨凌蘸水面、户县软面、驴蹄子面、铡面等。2019你，我中学同学舍友3人来西安 旅游 ，我邀请她们到我家做客，本来准备的很充分也很丰盛，结果同学们要吃《白鹿原》中的油泼面，问我哪里有卖，我自告奋勇，”就在家吃，我交你们做”，那天我给她们做了油泼扯面、岐山臊子面和蘸水面。尤其是油泼面，每人一根款宽宽盘在碗中，上撒蒜末、葱末、辣椒面，一勺热油浇上，刺啦一声，香气四溢。再说岐山臊子面，我做的是一口香，小小的碗中，面是细细的，油是汪汪的，辣子是红红的，鸡蛋皮是黄黄的，蒜苗韭菜是绿绿的，还有胡萝卜、黄花、木耳和油煎豆腐丁，五颜六色，光是看着就让同学垂涎三尺了；我还做了一窝蘸水面，从没来过陕西的同学，每一样只吃一口就先惊喜地叫起来，“你做面条这么好吃呀，回咱老家开个面馆肯定火的”，油泼面和蘸水面都是扯得宽面，面条宽得像皮带，但吃到嘴里却并不感到硬。同学不仅赞叹，还每一样都照相，发在了同学群里。那一天，同学们吃的很尽兴，我准备的海鲜、邦邦肉、腊牛肉等没吃几口，光是吃面了。
关中农村人有一句口头语:“捞面稠，臊子面鲜，臊子面里活神仙”。臊子面是关中地区的特色 美食 ，过去只有过年是才可吃上。陕西臊子，各地以及各家的做法都不是一模一样的，但都有一个不同于其他省份臊子的特点，就是猪肉在锅里炒制到肥肉出油发亮时，烹入陕西农家醋，水分敖干快出锅时再加入辣椒面。小肉片切得薄薄的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不腻，入口即化，酸香可口，开胃解腻。
臊子面又分为岐山臊子面和扶风臊子面，比较有名的是岐山臊子面，在陕西的各个地方，几乎都可以看到岐山臊子面馆。岐山臊子面是以薄筋光、酸辣香、煎稀汪著称的。薄筋光指面擀的要薄如纸，面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼头，入喉的感觉要光滑无比，不能有哽的感觉。酸辣香指的是味道，作为调料的醋要好，酸得要有味道，不酸的可口开胃，辣子要好，要香辣，肉臊子要香气扑鼻；煎煎稀汪指的是汤要热，趁热吃，汤要宽，汤多面少，汤里油要好要多，有了这几样，岐山臊子面会吃得你连声叫好，吃得你汗流浃背，吃得你滋味难忘。