海蟹冷冻后能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

你好，海蟹能不能吃，取决于其冷冻的方式和冷冻的时间是否保证海蟹的新鲜度，能够达到安全食用的标准而定。一些海蟹品种“出水就死”，很难在捞上船之后存货很长的时间，为保证其新鲜度就会在海蟹还活着的时候，在船上或是就近的岸边进行冷冻处理。因此，这种海蟹食用是可以的。
一般远洋的船会采用熟冻，也就是在船上加工做熟之后，立刻送到速冻库，采用-38℃急速冷冻技术，使熟食在瞬时达到芯部温度-35℃。有效的将食物当前状态保留，并在持续-18℃的环境下储存，抑制细菌滋生。
活海蟹肯定比冻的贵，但有时候没辙，海蟹支楞不起或是已经死了的时候，只能生冻将海蟹冷冻保存。这种螃蟹肯定没活着时候冻强，菌群增长的速度会因为在常温死了之后快速增长，蛋白质类会分解成含硫的化合物，甚至产生一些对人体有害的生物胺。
海蟹冷冻如果坏了，解冻一闻就能分辨出来，正常的海蟹是一股清淡的海蟹自身的味道，而已经腐坏的海蟹，它会有极强的“氨水味”，蒸熟之后腐坏的味道会加剧，其肉质在品尝时，会软绵绵并伴有很难形容的味道，与正常海蟹的鲜甜味有着很大的差别，很容易分辨。

Answer 2

能冷冻保存。

无论是活的海螃蟹还是熟的海螃蟹，都能放入冰箱冷冻室保存，因为冰箱冷冻层温度较低，海螃蟹在一个零下十几度的环境下，几乎没有细菌等微生物滋生，能起到抑制螃蟹中菌类和寄生虫的活性。

延缓其自身蛋白质的降解，可较好的维持海螃蟹的新鲜度，被冻过的海螃蟹只需解冻后烹饪就能继续食用，营养成分和味道几乎没多大改变，依旧滋味鲜美，肉质细嫩，可放心食用。

冷冻保存的时长

1、活螃蟹：1—3个月

活着的螃蟹按照上述方法放入冷冻室保持，在维持温度不变，中途不停电或拿出发生解冻行为的话，可以保存3个月不变味，但为了肉质鲜嫩营养，最好是在一个月内食用完毕为佳。

2、熟螃蟹：15天为宜

如果是蒸煮熟制的螃蟹，最好尽快吃完，否则其中的蛋白质等营养成分会流失较多，肉质鲜味也会发生改变，一般冷冻时间不宜超过15天。