为什么不用热水化冻肉?

Question

希望大家踊跃回答

Answer 1

你这个问题让我想起了一件事。不知道你有没有到过北方，有没有吃过北方的冻柿子。冻柿子冻的硬梆梆的，必须化开才能吃，但不能用热水。要用冷水，把冻柿子放在冷水中，过一段时间后，柿子外表面会形成一个冰壳把柿子包起来。打破冰壳，里国的冻柿子已没有半点冰了。如果用热水，柿子外表面就会被烫得烂掉了，柿子里面的冰反而化不掉。（绝对真实，不信你可以在冰箱里冻两个柿子，然后一个放在冷水中，一个放在热水中。估计冷水中的要多泡一段时间才会出现我说的那样，而且室温不能太高，不然形成不了冰壳。）

你问的问题和我说的事情，原理是一样的。
当水中存在大量溶质时，凝固温度就会降低，（如0摄氏度水结冰，而盐水则不易结冰）当肉泡在冷水中，冷热交替缓慢进行，不会破坏肉的结构。如果用热水，则在冻肉和热水接触面形成激烈的热交换，破坏冻肉的结构，使肉变皱变差。

Answer 2

蛋白质变性脱水，不容易消化，导致营养流失，口感变差

Answer 3

营养容易流失，口感也差，还浪费能量。

Answer 4

用热水化冻肉，一是化不透；二是会改变食物本来的鲜味；三是会损坏食物中的维生素。如果在高温季节，这种没化透的肉还会使细菌大量繁殖，使食物腐败变质。

Answer 5

用热水化冻肉，一是化不透；二是会改变食物本来的鲜味；三是会损坏食物中的维生素。