瑞士卷家常做法，正宗瑞士卷怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料蛋黄100克蛋清150克淡奶油300克 辅料糖30克蜂蜜适量低筋面粉70克糖80克牛奶35克黄油20克
步骤
瑞士卷的做法步骤11.蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。
瑞士卷的做法步骤22.将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大。
瑞士卷的做法步骤33.蛋清分三次加65克糖打发。
瑞士卷的做法步骤44.打到拿出打蛋头后有小弯钩。
瑞士卷的做法步骤55.取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里混合。
瑞士卷的做法步骤66.这时候筛入低粉混合。
瑞士卷的做法步骤77.将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀。
瑞士卷的做法步骤88.黄油加牛奶，放到微波炉里加热两分钟。
瑞士卷的做法步骤99.把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。
瑞士卷的做法步骤1010.烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。
瑞士卷的做法步骤1111.大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分。
瑞士卷的做法步骤1212.淡奶油加糖，打至九分发。
瑞士卷的做法步骤1313.蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上，然后撕去原来粘连的油纸。
瑞士卷的做法步骤1414.放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油。
瑞士卷的做法步骤1515.小心卷起后，用油纸固定一小时。
瑞士卷的做法步骤1616.取出切片即可食用。