所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。 全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。 材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。 1、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。 2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。 成品越硬
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-06-23
根据我所获取的知识，烫面时没有弹性、不爽可能是由于以下原因：
1. 面粉的筋度太低：面粉的筋度是影响烫面口感的重要因素。如果面粉的筋度低，那么烫面就会比较软，缺乏弹性。因此，在选择面粉时，应该选择高筋面粉，这样烫面的口感会更好。
2. 沸水温度不够高：烫面的关键在于用沸水烫面，如果沸水的温度不够高，就不能完全烫熟面粉，这样烫面就会比较粘，不爽口。因此，在烫面时，应该使用100℃的沸水，确保面粉被完全烫熟。
3. 加入沸水量不足：烫面时加入的沸水量也很重要。如果加入的沸水量不足，就不能完全烫熟面粉，这样烫面就会比较硬，缺乏弹性。因此，在烫面时，应该加入足够量的沸水，确保面粉被完全烫熟。
4. 烫面时间不够：烫面的时间也很重要。如果烫面的时间不够，就不能完全烫熟面粉，这样烫面就会比较硬，缺乏弹性。因此，在烫面时，应该适当延长烫面的时间，确保面粉被完全烫熟。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，烫面的技巧如下：
食材清单方面：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉的筋度高，烫面口感会更好。
2. 使用100℃的沸水：烫面的关键在于用沸水烫面，如果沸水的温度不够高，就不能完全烫熟面粉。
3. 加入足够量的沸水：如果加入的沸水量不足，就不能完全烫熟面粉。
制作步骤方面：
1. 将面粉放入盆中，加入足够量的沸水，搅拌成雪花状。
2. 继续加入适量的冷水，揉成光滑、不粘手的面团。
3. 将面团盖上保鲜膜，醒20-30分钟即可。
1. 面粉的筋度太低：面粉的筋度是影响烫面口感的重要因素。如果面粉的筋度低，那么烫面就会比较软，缺乏弹性。因此，在选择面粉时，应该选择高筋面粉，这样烫面的口感会更好。
2. 沸水温度不够高：烫面的关键在于用沸水烫面，如果沸水的温度不够高，就不能完全烫熟面粉，这样烫面就会比较粘，不爽口。因此，在烫面时，应该使用100℃的沸水，确保面粉被完全烫熟。
3. 加入沸水量不足：烫面时加入的沸水量也很重要。如果加入的沸水量不足，就不能完全烫熟面粉，这样烫面就会比较硬，缺乏弹性。因此，在烫面时，应该加入足够量的沸水，确保面粉被完全烫熟。
4. 烫面时间不够：烫面的时间也很重要。如果烫面的时间不够，就不能完全烫熟面粉，这样烫面就会比较硬，缺乏弹性。因此，在烫面时，应该适当延长烫面的时间，确保面粉被完全烫熟。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，烫面的技巧如下：
食材清单方面：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉的筋度高，烫面口感会更好。
2. 使用100℃的沸水：烫面的关键在于用沸水烫面，如果沸水的温度不够高，就不能完全烫熟面粉。
3. 加入足够量的沸水：如果加入的沸水量不足，就不能完全烫熟面粉。
制作步骤方面：
1. 将面粉放入盆中，加入足够量的沸水，搅拌成雪花状。
2. 继续加入适量的冷水，揉成光滑、不粘手的面团。
3. 将面团盖上保鲜膜，醒20-30分钟即可。
第2个回答 2014-04-26
面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 特色烫面面食集合图(19张)，再用烫好的面团做成各类食品。 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以掌握水的温度和水量是关键。 烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
相似回答