制作法棍揉面时要揉到什么程度呢？

Question

我用的材料是 500g高筋 8g盐 8g酵母 5g糖 325g水
先加了大概200g水 剩下的水分3次加 手揉了5~10分钟后 面还是超级粘手 没能成团状
继续用手动搅拌器搅了5~10分钟(对不起没看表><) 面的状况还是同上
随后发酵2次 结果就是 面超级粘手 用刀斜划时根本划不成= =刀直接陷进去

因为粘手所以法棍上下都铺了点面粉 所以烤出来上面粉下面粉= = (有喷水)
而且>=170摄氏度烤了1h[...]

问题如题。
补充：
表面刷油更好?
揉面过程中加入黄油其实不是很地道?
法棍的软硬程度是由什么决定的? 感觉咱自己做的偏软? 之前去法式店看里面的法棍都用锯的...|||

感谢大家帮忙解答> < [主问最高 补问随意

Answer 1

高筋粉800 低筋粉200 盐20酵母20水650-700算全部材料放入和面机，搅至满筋状态出缸，基础发酵至两倍大，取出分割300克一个，表面整理光滑，二次醒发至两倍大，取出整形成棍形，最终醒发至两倍大，取出筛一层薄粉，割五刀，入炉烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，调上火230下火220，15分钟，抽气，调火，上下200，再烤10-15分钟

Answer 2

水不要分次加，一次性加和不更好？？？每加一次水就得重新让面团吸收一次，所以，每加一次水就会粘手一次。

补充跟你描述一下，我的法棍作法吧。

配方：

面粉也是500克的话。

水325克
盐10克
酵母10克
老面（甜面老面）：100克

1、面粉+水+酵一起打成团，没有干粉颗粒

2、加盐，将老面扯成小块加入，一起拌成团

3、换快速打成面筋扩展。

4、将面团取出，放入已经洒个面粉的框里，放入醒发箱，醒2小时左右

5、分割面团每个300克左右，轻轻收成橄榄形，松弛30分种左右。

6、用手将面团拍开，折起，用手掌根部搓收成长棍状。

7、进醒发箱，最后醒发30-60分钟。

8、开刀，入炉，喷雾。本回答被网友采纳

Answer 3

法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的十成，状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。

Answer 4

我用的材料是 500g高筋 8g盐 8g酵母 5g糖 325g水 先加了大概200g水 剩下的水分3次加 手揉了5~10分钟后 面还是超级粘手 没能成团状 继续用手动搅拌器搅了5~10分钟随后发酵两次 这样做不沾手

Answer 5

我用的材料bai是 500g高筋 8g盐du 8g酵母 5g糖 325g水 先加了大概zhi200g水 剩下的水分dao3次加 手揉了5~zhuan10分钟后 面还是超级粘shu手 没能成团状 继续用手动搅拌器搅了5~10分钟随后发酵两次 这样做不沾手