清炖鲤鱼做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

制作出肉质细嫩、汤白味浓清炖鲤鱼的关键

关键一.鲤鱼去腥去苦处理：大家都知道做清炖鲤鱼时，新鲜的鲤鱼需要经过去鳞、去鳃、去内脏等处理后，才可以进行烹制。但很多人在制作的时候明明是处理的很干净了，成菜后却是腥味很重而且还伴有苦味。那么？是什么导致的发腥发苦的根源呢？很简单，在我们去内脏时，会发现在鲤鱼的腹部内壁上附有一层黑膜，很多人在处理时都会忽略掉，而没有将其处理掉，或是处理不干净。其实，这就是造成发腥、发苦的关键，所以，处理时一定要将其去掉。

鲤鱼处理

关键二.鲤鱼粘锅处理：这一步骤也是其中的关键之一，想要做出一道汤白浓郁、鲜香美味的清炖鲤鱼，就必须在炖之前，先将鲤鱼煎至两面金黄色，煎出焦香味后，再加水炖煮。但是很多朋友在下锅煎鱼时，会遇到粘锅掉鱼皮，不好操作的问题。那么？这时我们就需要淀粉的辅助，就是下锅煎之前，将鱼进行拍粉处理，这样就可以完美解决粘锅掉皮不易操作的问题。

清炖鲤鱼

关键三.大小火的控制：这一步需要注意的是大小火的使用，煎鱼时要用中小煎制，在炖煮时则要运用“大火炖奶白，小火炖清汤的技巧”。所以，想要做出汤白浓郁的清炖鲤鱼，烹制时一定要控制好大小火的使用。

好了，以上就是做出一道鲜香美味的“清炖鲤鱼”成功的关键。

清炖鲤鱼

下面一起来看做法；

【清炖鲤鱼】——特点：汤白肉嫩、营养美味、简单易做、一看就会。

【所需食材】：新鲜鲤鱼1条、食用油、葱、姜、料酒、盐、芝麻香油、香菜。

——开始制作——

①.首先将买回来的鲤鱼，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。——（注意：去内脏时在鲤鱼鱼的腹部内壁上，附有一层黑膜一定要将其去掉，这是造成鱼汤发腥、发苦的关键。）

去除腥线

②.将清洗干净的鲤鱼去腥线，改斜一字刀花，把改刀好的鲤鱼均匀拍上一层薄薄的淀粉，葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片，香菜洗净切段。——（注意：改刀的距离不要太窄，大约2－3厘米一刀就行，如果距离太窄在炖煮的时候，容易使鱼肉炖碎。）

鲤鱼改刀

③.炒锅内倒入适量的食用油，油温五成热，下入鲤鱼，轻轻晃动炒锅，使其均匀受热，中小火煎至一面金黄，翻过来煎另一面，待煎至鲤鱼两面金黄时，倒入开水，放入葱段、姜片、适量的料酒大火烧开，撇去浮沫，继续中大火炖15分钟，炖煮过程中放入盐，胡椒粉进行简单的调味，待鱼肉熟透汤汁呈现奶白色时，淋入香油，撒入香菜出锅即可。——（这一步需要注意大小火的控制，煎鱼时要用小火慢煎，防止将鱼煎糊，炖汤时保证鱼不被炖碎的前提下，要使用中大火炖制，因为大火炖出来的汤浓奶白，小火炖清汤，这也是决定这道菜是否成功的关键。）

清炖鲤鱼

清炖鲤鱼——之美味小技巧

1、在家里制作这道菜时，鲤鱼不需要太大的，受厨具的限制，如果鱼太大，不方便操作。

2、宰鱼这一步骤，可以让卖鱼老板给收拾处理好，回来直接清洗改刀就行。

3、改刀好的鲤鱼，拍上淀粉可以有效的防止下锅煎时鲤鱼粘锅掉皮。

4、将鱼煎好加水时，一定要使用开水，且一次加足，炖煮过程中不要加水，，如果必须加水，也是加入开水。避免加入冷水，鱼肉遇冷收缩，鲜香味不能被更好的挥发出，而影响最终的口感。

清炖鲤鱼

总结

这道家常清炖鲤鱼，做法非常的简单，不需要复杂的调料和高超的厨艺，只需掌握好鲤鱼的清洗处理和防止粘锅的技巧，以及烹制时大小火的使用，就可以轻松做完美的清炖鲤鱼。