家常炖羊排怎么做去腥

Question

如题所述

Answer 1

羊肉具有温补作用，一到寒冬更是吃羊肉的季节，除了在外面吃各种羊肉美食外，有的选择在家烹饪羊肉，不过羊肉本味腥膻，你们是如何处理的呢？其实羊肉均有腥膻味，不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重，有的腥膻味轻些，蔡澜先生就把膻味归类为一种风味，但归根结底这种味道还是一种异味。
方法一：香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

方法二：焯水法
将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
方法三：孜然除腥膻法
羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？

冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。

Answer 2

孜然羊肉

主要食材：羊肉三百克。

辅助食材：

植物油适量、孜然粒七克、孜然粉五克、白酒、胡椒粉2克、酱油十五克、白糖五克、食盐五克、香葱两根、洋葱半个。

做法：

第一步：首先我们将准备好的羊肉切成薄片，用清水浸泡五分钟攥洗干净，洋葱切成薄片，香葱切段备用。

第二步：将切好的羊肉放入碗中，加入少许食盐、酱油、胡椒粉1克、料酒5克、蛋清1个用手抓匀，然后再加入少许淀粉搅拌匀腌制十分钟。

第三步：锅中加入适量的油，将腌制好的肉片滑锅，滑至肉片变成金黄色时捞出控干油备用。

第四步：锅中再加入适量油烧至4成热时，放入洋葱、孜然粒煸炒香，再将滑锅后的羊肉倒入快速翻炒几下，再加入酱油、食盐、胡椒粉、白糖翻炒至入味，然后撒上孜然粉、倒入葱段翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：

1、 将切好后的羊肉浸泡是为了更好的能够有效的去除血水。

2、 将腌制好的羊肉滑锅，能够使羊肉更加入味，而且经过腌制的羊肉滑锅，能够使肉片更加滑嫩。

3、 在炒制时，放入孜然粒和孜然粉能够有效的去除羊肉腥膻味。

Answer 3

炖羊肉时千万不要乱放，放了它又膻又腥还不鲜，一锅羊肉白炖了

天愈冷，人们愈想吃些热饭，在我们北方，羊汤是一道必吃的美食。本小区门口就有一家羊汤店，也不知道开了多久，反正从我家搬到这儿，这家店就开了。每逢秋冬季节，尤其是饭点，他家肯定会爆满，每晚下班经过，都能看见整扇玻璃门上都有一层热乎乎的雾气，给人一种里面很暖和的感觉，让人特别想进去。

羊肉串性温，有暖中补虚，补中益气，养脾养胃的功效，特别是一碗热腾腾的羊汤，一碗小肚，鲜香可口，还能驱寒。羊肉唯一的特点就是膻味大，所以我们在炖羊肉时，常放很多去腥大料或调味料，但不是所有的调料都适合羊肉，所以很多朋友因为放得多，导致羊肉味不鲜，吃的羊汤也不好吃。

许多人都把这种调料多放在八角上，虽然通常八角是万能的调料，但它并不适合羊肉，而且还会起到反作用，八角不但不会使羊肉更鲜嫩，还会使炖出来的汤腥味重，所以大家在炖羊肉时千万不要放八角，否则一锅美味的羊肉白炖了。

【清炖羊肉汤】
第一步：将羊肉放入水中浸泡1-2小时，洗净后切块。
第二步：葱切段，另一部分切碎，姜切丝，香菜摘洗净，切末。

第三步：锅中加入冷水，放入羊肉，烧热后撇去浮沫，倒入适量料酒。
第四步：继续放入葱段，姜丝，山楂，转小火炖1小时。
第五步：最后洒上适量盐，继续炖5-10分钟，然后关火，撒上适量葱花，香菜，胡椒粉，搅拌均