怎么样做出来的粥最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

煮粥妙法

现在煮粥的方式越来越多,家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的煮和焖.煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓.粥不可离火.而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟.焖法是指用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成.此法做粥香味更加纯正、浓厚.家庭中通常多采用煮法.此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥.也可以先将配料炒制,再加入高汤和水成汤,以之煮粥.粥在制作时,应注意水要一次加足,煮粥一气呵成,才能达到米水交融、柔腻如一的特点.煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小时,然后下锅,也可淘洗干净后直接下锅.先浸后煮,可缩短煮粥时间,但浸泡易导致养分流失.若配方中有不能直接食用的药材,则可先熬煮中药成为药汁,过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓.

家常清粥制作简法：提前一天晚上将米和小豆装入暖壶,加适量开水,第二天早上即可食用.非常适用喜欢早上睡回笼觉的“懒美人”.

●煮粥是否需要加碱?

有大米粥和玉米粥之分.加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜,充分溶出淀粉,使粥粘稠绵软,却破坏了大米中少有的宝贵维生素.可用山楂来代替碱,效果一样；若是玉米粥则相反：加点碱是必要的.因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来,提高其吸收利用率,防治癞皮病的发生.

●要注意下锅的先后顺序

不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡,剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉；煮豆粥时,放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花.之后再放米进入.薏米仁下锅之前要先泡至发亮,这样比较易熟,无须太大火候,起锅前几分钟放入即可.煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、鸡精、油等调味品,最后再放生的青菜,当冷菜遭遇热粥,菜香会淋漓尽致地散发出来,而且青菜仍然色泽鲜嫩,营养也不会流失.

●煮粥标准是什么?

要做好一锅粥,很简单,却也不容易.美味好粥有五大要素,看看您都做到了吗?1. 生米煮粥,比直接把米饭做成粥好吃得多.2. 用圆米煮粥,易熟易软,口感好.3. 加入高汤,是粥营养美味的小秘密哦.4. 高温糊化的美味,这就是化学上有名的美拉德反应.5. 最好用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美.