怎么炒腊肉好吃又简单

Question

如题所述

Answer 1

腊肉除了蒸着来吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。

蒜炒腊肉

最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。

原料

腊肉；大蒜；红椒；料酒；油

做法

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少许料酒。

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！

芥蓝炒腊肉

芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。

原料

芥蓝300g；腊肉50g；盐少许；鸡粉少许

做法

1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；

2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

腊肉炒土豆片

软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！

原料

腊肉一块200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；老抽少许；

做法

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。

（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

手撕包菜炒腊肉

手撕包菜里增加几片腊肉，风味独特。

原料

包菜；腊肉；花椒；蒜；姜；干红辣椒（可不放）；生抽；醋；糖；麻油

做法

1、并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。

2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。

3、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）

4、倒入腊肉片翻炒片刻；将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开；再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

蒜苔炒腊肉

蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。

原料

蒜苗；腊肉；葱；盐（少许）

做法

1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

冬笋炒腊肉

鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！

原料

冬笋；腊肉；食盐；葱；姜；蒜；干辣椒；

做法

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；

3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

荷兰豆炒腊肉

喜欢吃的清爽点的人，荷兰豆是个不错的选择，经炒制后，颜色翠绿、清脆利口。

原料

荷兰豆200g；腊肉70g；姜；蒜；糖；盐；花椒

做法

1、荷兰豆摘去蒂，撕去筋（如果有的话），洗干净，沥干水分备用；腊肉且薄片；姜切丝蒜切末备用；

2、锅里放一丁点儿油，把腊肉倒入翻炒出油，同时放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；（如果是腊肉肥就不用加油了直接把腊肉放进去炒出油来就行了）；

3、把荷兰豆倒进来稍微翻炒，尝尝腊肉的味道，再根据实际情况用糖盐进行调味，荷兰豆刚刚断生就可以起锅了，炒久了不脆了哦！

Answer 2

【炒腊肉的做法】
【原料】：腊肉，食盐，大蒜，芹菜，蒜片，姜丝，干辣椒，料酒

【制作】

1、首先我们要准备适量腊肉，然后把腊肉装入大盆里面，再加入适量温水，把腊肉清洗干净，因为在腊肉的表面，有很多的灰尘和烟灰，最好把腊肉提前洗一洗。

2、在对腊肉进行清洗的时候，不能用热水也不能用冷水，用温水才是最佳清洗方式哦。

3、腊肉简单清洗干净后，我们要准备一个大碗，并往里面加入适量清水，再加入一勺盐，搅拌混合均匀以后，再把腊肉放到里面泡一泡。

4、腊肉本身就是发咸的，为什么还要用食盐水，去泡一泡呢？这主要原因是因为，腊肉腌制过后，其风干时间较长，腊肉的纤维就会变硬。用淡盐水来泡一泡的话，就会使其内部的钠离子分解，从而降低腊肉的咸度，做出来的腊肉口感，就不会太咸。

5、浸泡好以后的腊肉，我们要给他冷水加入锅中，然后再开大火煮上15分钟，这样做的目的，是为了去除腊肉中的亚硝酸盐成分。

6、趁着煮腊肉的时间，接下来我们要准备一些配料，先准备适量大蒜叶切断备用，再准备一些芹菜段切断备用，以及适量蒜片，姜丝，干辣椒圈备用。

7、把腊肉煮好以后，我们要给它控水捞出，然后将腊肉晾凉至不烫手时，就可以对其进行切片了。在对腊肉切片的时候，尽量把腊肉切得越薄越好，口感吃起来就会更佳。

8、把腊肉全部切好以后，我们要给它装入盘中备用。同时起锅热油，将铁锅加热后，再把准备好的腊肉直接加入锅中，开中小火煸炒出油脂。

9、腊肉中油脂炒出一部分以后，我们要给它倒出，这样做出来的腊肉，口感就不油腻了。然后往锅中加入姜丝、干辣椒炒出香味，再顺着锅边，烹入适量料酒去腥。

10、最后我们要把准备好的其他配料，全部加入锅中，再次翻炒均匀，让腊肉融入香味后，就可以出锅食用了。