做红烧鱼前，是否必须要腌制？如何才能把红烧鱼做得鲜美入味？

Question

如题所述

Answer 1

我们也知道鱼肉是一种具有丰富营养物质的肉类食材，特别是鱼肉所富含的高蛋白成分相当高，所以在大众的餐桌之上，鱼肉也是最常见的一种食材之一。

其实我们在烹饪鱼类食材的时候，一般都会采取清蒸、红烧、煎制等等，这些烹饪手法都能够使鱼肉尝起来收获得到不一样独特的风味，其中红烧鱼也是大众最喜欢的一种烹饪方式，那么今天就为大家介绍一款红烧鱼的基本做法吧。

在此我选择用在两广地区较为常见的鱼类食材罗非鱼，其他配料有青红椒生姜小葱，佐料有料酒，食盐鸡精，生抽蚝油，豆瓣酱，白糖等等。

红烧罗非鱼的制作步骤

首先我们将罗非鱼刮除表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚掏出内脏清洗干净，在此需要注意的时候，一定要将罗非鱼肚子里面的黑色内膜清除，以免鱼肉发苦。将青红椒改刀成菱形片状，小葱切成葱段备用。

首先将罗非鱼进行简单的腌制入味，加入适量的食盐姜片料酒抓拌均匀腌制一个小时左右即可。然后起火烧油，油温上至七八成热的时候将罗非鱼放入油锅里面进行中大火煎制，在煎制罗非鱼的过程当中，首先不要用锅铲铲动鱼的身体，以免鱼肉破损不利于煎制定型，再将鱼肉煎至一面金黄以后反转另一面继续煎至金黄即可盛出备用。

锅里面留下少许的底油，然后放入青红椒洋葱适量的豆瓣酱进行爆香，最后再添加适量的清水煮开，然后再加入少量的生抽老抽，蚝油，鸡精白糖煮至融化，再添加少量的水淀粉勾上薄芡，最后再将罗非鱼放入汤汁当中进行小火焖至2~3分钟，最后再下入葱段装盘出锅即可。

以上就是红烧罗非鱼的做法，这些操作步骤也是相当的简单，属于家庭版的操作方式，喜欢的朋友可以收藏一下。

Answer 2

烧鱼之前 鱼要适当的腌制下，鱼宰杀清洗干净，在鱼身上用刀斜着片6刀左右，便于烹制和入味。注意被太深了，要不炸的鱼容易在锅里弄烂。鱼尾的那点肉改个十字刀，便于手拿着。用少许盐和料酒，料酒没有可以忽略。有青葱叶的也可以放点，还有姜片，自己切下的边角就像，合理利用。腌20分钟左右就行。

Answer 3

做红烧鱼前个人觉得还是要腌制比较好吧，因为腌制之后的话呢，做起来更容易入味，所以的话做好红烧鱼的话，先把鱼洗干净，然后放点盐腌制一下，最后的话用油炸调味即可。

Answer 4

我认为做红烧鱼前腌制一下是好的，这样才能更入味，烧出来的红烧鱼也更好吃。

Answer 5

没有必要的，腌制了的话，味道会发生一些变化的。 应该在炸的时候，控制一个非常好的油温，在之后炒料的时候，把一些调料炒的香一点。