瑶柱(Scallops)俗称干贝,干瑶柱,江珧柱,马甲柱,玉珧柱,蜜丁,江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
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鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。
参考资料:百度百科——瑶柱
瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的总称,撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
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选购注意事项
1、看大小
瑶柱买大不买小,一般来说外形体积越大的瑶柱,证明它的生长情况是比较好的。市场上的瑶柱也是越大越贵,有些价钱甚至能够相差好几倍。而且品质好的瑶柱,大小都是比较统一的,也是比较饱满的,所以我们挑选瑶柱的时候要注意了。
高端海味选择指南,怎么挑选瑶柱,这里来告诉你
2、看颜色
一般质量比较好的瑶柱,表面都是呈金黄色的。就算你掰开里面去看,它也是金黄色的,而且色泽是微微发亮的,看上去非常的新鲜。而劣质的瑶柱都是暗黄色居多,没有明显的光泽。我们也可以掰开来看一下瑶柱的内部,如果是呈现金黄色的,那就是品质好的瑶柱。
3、看水份含量
因为瑶柱价格昂贵,所以我们在购买的时候一定要注意瑶柱的含水量。我们在同样的体积条件下,要挑选那些比较干身的,那些比较重的就是含水比较多的,无形中会增加不少的价格,所以我们在购买瑶柱的时候一定要懂得用手掂一下。
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