瑶柱（Scallops）俗称干贝，干瑶柱，江珧柱，马甲柱，玉珧柱，蜜丁，江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
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鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。
参考资料：百度百科——瑶柱
瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的总称，撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
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选购注意事项
1、看大小
瑶柱买大不买小，一般来说外形体积越大的瑶柱，证明它的生长情况是比较好的。市场上的瑶柱也是越大越贵，有些价钱甚至能够相差好几倍。而且品质好的瑶柱，大小都是比较统一的，也是比较饱满的，所以我们挑选瑶柱的时候要注意了。
高端海味选择指南，怎么挑选瑶柱，这里来告诉你
2、看颜色
一般质量比较好的瑶柱，表面都是呈金黄色的。就算你掰开里面去看，它也是金黄色的，而且色泽是微微发亮的，看上去非常的新鲜。而劣质的瑶柱都是暗黄色居多，没有明显的光泽。我们也可以掰开来看一下瑶柱的内部，如果是呈现金黄色的，那就是品质好的瑶柱。
3、看水份含量
因为瑶柱价格昂贵，所以我们在购买的时候一定要注意瑶柱的含水量。我们在同样的体积条件下，要挑选那些比较干身的，那些比较重的就是含水比较多的，无形中会增加不少的价格，所以我们在购买瑶柱的时候一定要懂得用手掂一下。
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