黄油是从牛奶里提炼出来的固体油脂，含有牛奶的大部分营养物质，提供的热量也是相当可观。
根据网上查到的资料说，匈奴人是世界上最早从牛奶里提取黄油并食用的民族。匈奴人生活的地方冬天比较寒冷，身体需要大量的热量来保持自身温度。匈奴人都是依靠放牧来为生，家都是跟随牛羊迁徙，牛羊走到哪里吃草匈奴人的家就在哪里。
数量众多的牛羊提供充沛的牛奶源，而食物比较单一的人们会想出各种办法来制作奶制品，比如奶豆腐、奶疙瘩、黄油等。把既不方便保存也不便于携带的新鲜牛奶上上下下来回搅拌，这样牛奶的油脂和乳清就上下分离。把上层浓稠的东西液体再过滤掉水分之后形成的固体物质就是黄油。牛奶变成黄油容易携带和保存，也保留了牛奶的营养和诱人的奶香味儿。
这些制作奶制品技术在人们的交流交往中逐渐传播到国内外。外国人就把这种有着淡黄色外表的油脂叫做黄油。现代技术制作出的黄油质地更细腻，分类更多。用生牛奶直接制作出来的黄油叫作生黄油，采用巴氏消毒后的没有冷藏的牛奶制作的黄油叫作超细黄油，而用冷冻过再解冻的牛奶制作的黄油叫作细质黄油。从黄油的口味上也可以分为原味儿、半盐、加盐。
现代超市里有很多黄油、奶酪、奶油、芝士等这些东西都是牛奶制品，但是很多人都分不清。其实这些成品都是牛奶加工出来，只是水、脂肪、蛋白质含量不同的差异。把牛奶静置一段时间，牛奶中的乳脂就会上浮的表面来，这些就是奶油，奶油中的脂肪含量只有12%到38%左右，含有一定的水分。黄油就是牛奶中的全部脂肪，脂肪含量达到80%多，只含有一点点水。芝士是牛奶发酵或者凝乳，主要成分是脂肪和蛋白质，当然也含有一定水分。
黄油的奶香味非常诱人。西餐中煎制一些食物都会用黄油来打底，这样做好的食物风味更浓郁。一些点心、面包在制作时也会加入黄油，让食物更油润、柔软、酥脆。脂肪含量高这一缺点让很多人望而却步，只是当做调味品吃还是比较合适。
我在电视上看到有一种关于黄油的美食。刚出炉的菠萝面包中间夹一块厚厚的冻黄油。一口咬在嘴里，既能吃到面包的麦香味、香甜玩儿，又能感受到黄油在嘴里慢慢融化的奶香味儿。看的时候好流口水哦！
黄油制作的美食还有很多，不超量食用还是属于健康食品的范畴之列。