动物奶油,也叫淡奶油,从牛奶中提炼出来,营养高,易被人体吸收。味道香醇,口感有种淡淡的香甜,吃完之后有种奶香。含多种微量元素,不含反式脂肪酸,是一种健康的食品。动物淡奶油脂肪较高,因为完全是从鲜奶提取,所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油(人造奶油),其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。植物奶油虽然在口感上比较轻盈,但是对人体并不健康。从成本上来说,植物奶有比动物奶油要便宜许多。
动物奶油对温度要求较高,室温超过30度基本无法打发成型,所以室温需要控制在25度以下。动物奶油在打发前至少在冰箱冷藏一夜,让液体降低到合适的温度。植物奶油容易打发,耐高温,易做造型,最常见的生日蛋糕大部分是植物奶油。而动物奶油不易打发,不耐高温,时常需要放在冰水中才能打发。所以很难做造型。
在打发的稳定性方面,动物奶油的稳定性不好,耐热性差,很难保存,即使冷藏保存,一两个小时之后,奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强,所以一般被拿来裱花。两者的口感肯定是大有差别的,动物奶油入口即化,香味其实并没有植物奶油那么明显,而且仅仅就是一股乳香味,但是植物奶油闻上去就有一种特别的香气。
为了我们的健康尽量选择动物奶油,动物奶油在冬天的时候还比较好打发,尤其在夏天需要坐冰打发。