大曲液态发酵时间周期

Question

如题所述

Answer 1

大曲液态发酵时间周期建议一个季度以上，时间越久酒越香
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
大曲酒一般是比小曲酒好的，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。所以是时间越久酒越香。