脆皮扣肉怎么炸才脆窍门

Question

如题所述

Answer 1

 

虎皮扣肉

主料main

五花肉500克 é›ªèœ150克5人份

辅料others

老抽10克 é£Ÿç”¨æ²¹300毫升 é¦™è‘±15克 ç”Ÿå§œ10克 é»„é…’50毫升 é¦™èœ5克 å…«è§’2粒 è…ä¹³(红)2块 ç™½ç³–10克 åä¸‰é¦™3克

扣肉？就是把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱油红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。是你待客和做宴时必不可少的一道荤菜。

虎皮扣肉的做法

步骤step

1

将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生

步骤step

2

捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

步骤step

3

锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

步骤step

4

待凉后，切成薄块

步骤step

5

肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

步骤step

6

腐乳取出碗里用勺子压碎

步骤step

7

加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

步骤step

8

雪菜清洗干净

步骤step

9

把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可

步骤step

10

蒸好后，反倒扣即可

虎皮扣肉的成品图

虎皮扣肉的烹饪技巧

技巧tips

五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。