胡萝卜无论是生吃还是熟吃，都是有营养的，主要看身体需要哪一种营养物质。如果胡萝卜生吃的话，可以为人体补充更多的水溶性的维生素，比如说维生素b族维生素c等，因为这些维生素是比较怕热的，在烹饪加热的过程中会丧失。而胡萝卜中富含有
胡萝卜素，属于脂溶性的维生素，就需要把胡萝卜做熟了再吃更容易被吸收，尤其和油脂一起烹饪以后吸收的会更好。煮着吃胡萝卜营养价值极高，食用方法也十分简单，吃起来口感柔顺，特别是对于不爱吃蔬菜的宝宝，适当吃一些蒸胡萝卜，具有很好的调理及保健作用，对促进宝宝的发育都有好处。
做熟后再吃胡萝卜，其营养价值会更高，这是因为胡萝卜蒸熟后，
细胞壁会发生裂开，这样可以促进胡萝卜素的析出，更有利于人体对
营养素的吸收。胡萝卜素可以用油炒，这样更有利于人体吸收。
由于胡萝卜素属于
脂溶性维生素，只有溶解在油脂中，才能更好地帮助人体吸收，因此，在蒸胡萝卜时可以稍微加点香油，或加点植物油，都有利于人体对营养物质的吸收，尽量不要生食胡萝卜，虽然有营养作用，但不如煮熟后食用更有价值。