做法一，香煎大白刁
材料
大白刁（
翘嘴白），盐，姜蒜末，油辣子或辣椒粉，花椒粉，生抽，醋，
白砂糖，葱花
做法
1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹
干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。
2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。
3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄。
4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以。
5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末。
6、再加入油辣子、花椒粉、生抽、醋、少许白砂糖调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。
做法二，
材料
调料：姜片10克，花椒3克，干尖椒5克，
料酒10克，香醋5克，
小葱5克，盐6克，
色拉油50克，葱花、红椒粒各2克。
做法
1、大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。
2、锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。
做法三，
材料
料：大白刁（翘嘴白），盐，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花
做法
1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。
2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。
3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄
4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以
5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末
6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，红青辣椒圈，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。
做法四，干烧大白刁
材料
调料：泡红辣椒200克，大葱、盐、
白糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟
猪油20克，干尖椒丁10克，酱油5克，色拉油30克，
高汤100克，葱花2克。
做法
1、大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加盐8克、生姜20克、料酒腌渍2小时。
2、泡红椒切0.5厘米见方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大葱切小段。
3、炒锅内放入色拉油，烧至五成热时入大白刁小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄，出锅备用。
4、锅内放入猪油，小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香，入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开，大火收汁后出锅，撒葱花上桌即可。